雞蛋營養｜隔夜蛋不能吃？與豆漿同食阻吸收？10大迷思點食蛋最好
雞蛋，營養豐富，煮法多變，是不少人喜歡的食材。蛋，受萬千寵愛有其原因，早餐吃蛋可助減肥瘦身、醒腦提神、增強記憶、保護眼睛。不過原來食蛋也有講究，由選購、清洗、處理、烹飪都有需留意的地方。坊間更有不少說法，指食蛋不宜和某些食物同時食，究竟這些說法正確嗎？
雞蛋，對身體十分有益，不只有助增強眼睛健康，還可降低心臟病和中風的風險。不過食蛋又有什麼要注意的地方呢？
▼食蛋原來都有宜忌，現由家營營養中心認可營養師陳筠霖來為大家逐一拆解（按圖 👇👇👇）
1）雞蛋買回來要先清洗？
如不是即時食用，不建議一買回來就清洗。蛋殼上有一層保護膜，如預先清洗，蛋殼被弄濕，微生物有可能經過小孔進入蛋內。清洗後，蛋殼上面殘留的水分，有機會令本身蛋殼上的細菌繼續生存，所以不建議預先清洗。
因此建議，食用前，才用水略略清洗便可。
2）雞蛋放雪櫃還是室溫？
香港較易潮濕，氣溫也較高，不太建議將雞蛋，放在室溫的地方。建議買雞蛋回來後，放入雪櫃冷藏。如要放在室溫的地方，也要放置於陰涼乾爽的位置。
3）雞蛋生吃壞處多？
普通的生雞蛋，一般都會有沙門氏菌，因此最好煮熟殺菌後才進食。市面上亦有一些經巴士德消毒處理的雞蛋，如要生食雞蛋，可選擇此類。不建議生食普通的雞蛋。
有些人可能覺得食熟雞蛋難消化，當中的蛋黃可能令個別人士容易覺得滯，亦可能需更長時間消化。食物留在胃中的時間較長，也可能令人容易產生胃脹的感覺。生雞蛋相對熟雞蛋，出現胃脹的機會或較少，不過仍視乎個人的消化能力而定。
4）雞蛋隔夜不能吃？
隔夜蛋可不可以吃，要視乎其儲存方式。以烚蛋為例，隔1至2晚，仍可食用。
陳筠霖建議，烚熟後先不要剝殼，蛋殼可起保護作用。烚熟放涼後，放入雪櫃，最好使用密實袋，或包裝盒盛好，減少與空氣接觸，及減低滋生細菌的機會。
5）雞蛋不可與糖或豆漿同吃？
坊間有說法指，食蛋不可和糖或豆漿同吃。當糖和蛋一起煮的時候，高溫會產生一種糖基賴氨酸，聲稱會有凝血作用，進入人體後會有危害。這個化學作用，其實在很多食物的烹調過程也必定會產生，而人體本身亦會自行製造，所以不需過於擔心。
至於不可同時飲豆漿的說法指，豆漿含胰蛋白酶，和雞蛋的蛋白質結合後，會阻礙身體吸收雞蛋的蛋白質。但豆漿在製作過程中，也會經過高溫烹煮，高溫會破壞胰蛋白酶，所以毋須過分憂慮。
6）雞蛋不可空腹吃？
有說空腹時，人體便需要熱量，攝取蛋白質，變相會轉化為熱量供身體使用，因而不能跟隨原有的消化程序，供身體吸收蛋白質。營養師指，其實並沒有這個說法。
正常人空腹時，以熱量來說，本來就會分解體內的糖原，以供應熱量予身體使用。進食了的蛋白質，亦會根據本身消化的機制，分解做氨基酸，分發至身體各部分。所以，空腹不能食蛋的講法，並不成立。
7）煎蛋或茶葉蛋不適宜吃？
有人認為，蛋白煎焦的邊，可能有些致癌物；不過暫時未有數據指出，在煎蛋的過程中會產生致癌物。
而茶葉本身含有單寧酸，會阻礙吸收鐵質及鈣質；而茶葉蛋在製作過程中，雞蛋可能會因茶葉的緣故影響吸收。不過，一般來說，茶葉蛋只是間中攝取的食物，在營養攝取方面，並不會造成太大問題。
▼哪種雞蛋煮法能保存最多蛋白質？（按圖 👇👇👇）
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8）發炎不可食雞蛋？
這個說法未有相關文獻支持。營養師指出，雞蛋可提供優質蛋白質，反而有助提高免疫力，亦可有助傷口癒合。
不過發炎時期的飲食，建議最好遵從醫生建議而定。
9）雞蛋煮太久會不易消化？
雞蛋在煮的過程中，蛋白質會凝固；而蛋黃經過長時間烹煮，表面會有一層灰灰的顏色。原因是在烹調過程中，雞蛋內的蛋氨酸，和蛋黃內的鐵，產生了化學反應，形成硫化鐵。
硫化鐵本身是人體難以吸收的物質，但雞蛋產生的硫化鐵，分量不多。而少量的硫化鐵，進入人體後，最終會經排泄程序，排出體外，所以毋須過分擔心。
10）蛋殼顏色愈深，營養愈豐富？
蛋殼顏色和營養其實沒有直接關係。蛋殼顏色主要受到不同因素影響，例如雞的品種、雞生蛋的年齡、生長環境，甚至是是飼料顏色或營養。內裡蛋黃、蛋白質的含量，或維他命D等的營養價值，則大致上相同。
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