入廚貼士｜炒蛋或炒番茄先更好吃？嫩滑茄蛋9大重點拂蛋勿太用力

番茄炒蛋，主角是番茄？還是雞蛋？炒蛋先還是炒番茄先？雖然沒有一個正宗說法及做法，但有一個科學解釋的做法及數個小貼士，令一碟普通的番茄炒蛋變得嫩滑兼有濃濃的番茄味！

雞蛋後炒有原因　加糖提味番茄甘甜

番茄炒蛋，是一道經常在飯桌中出現的家常菜，看似簡單但易學難精，總認為它是一道「考牌菜」。因一不小心便令番茄水汪汪、炒蛋過熟又硬或兩者的味道並沒有結合，結果番茄和蛋的味道完全分開。雖說每個家庭都有自己的番茄炒蛋味道，但只要學懂以下9個小貼士，掌握炒蛋及番茄竅門，最後將兩者結合，出得廳堂的番茄炒蛋便可以輕易完成！

若想將番茄與炒蛋兩者完美結合，應先把番茄炒至全熟，取出。再把雞蛋炒至5成熟，加入已炒的番茄炒勻。

請按圖看烹煮番茄炒蛋9貼士：

番茄炒蛋9貼士
1. 番茄不用切細件保
番茄不切成細件如一開四至六件，以保留咬口及避免茄汁流失。

2. 不用將番茄去皮
番茄不去皮目的保護番茄肉，炒時挺身一點。另外，番茄皮亦含有豐富的番茄紅素。

3. 炒番茄時加油
茄紅素是脂溶性營養素，它只溶於脂肪中，所以需靠油脂才能被消化和吸收。

4. 加入茄汁或茄膏
炒番茄時加入茄汁或茄膏可為番茄添色及增加茄味。

5. 酌量加水或雞湯
加入適量的水或雞湯可加速番茄煮腍，同時有助融合番茄及茄汁。如果怕水分太多的話，可把番茄最多水分的部分切除，但番茄味亦會大大減少。

6. 番茄必須炒熱及煮熟先
因遇熱的番茄會產生茄紅素，而茄紅素會溶在蛋汁中，所以番茄一定要炒熱及炒熟。如果兩者分開炒，兩者的味道便不會結合。

7. 加糖、鹽調味
番茄炒蛋可以不加鹽，但一定要有糖，因糖可提起番茄的甘甜。

8. 拂打蛋液時不要太用力
建議慢慢發打，因太大力會將空氣打到蛋白質裡去，蛋液將會變得又乾又沒有彈性。

9. 雞蛋炒至5成熟後加番茄
當雞蛋還剩下蛋汁時加入番茄，可令蛋絲和番茄味道融為一體，炒蛋亦完全吸收茄汁的味道，而且賣相亦比較好。

雖說以上大部分都是關於炒番茄的貼士，但由於每人對炒蛋的口要求各有不同，有人會著重蛋香亦有人會著重炒蛋是否滑溜綿密，故筆者只分享了一個不會令炒蛋變得又乾又硬的貼士。若對炒蛋有興趣也可以參考我們的炒蛋大全，炮製一道自己喜歡的番茄炒蛋！

資料參考：ATV節目《開心大發現》