【健康湯水食譜】秋葵豆腐蛋花湯降血糖血壓 處理食用秋葵注意…
撰文：鄧穎琪
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縱使未必太多人喜歡秋葵那滑潺潺的黏液，但無可否認它很有益，不知道大家喜歡怎樣的吃法，個人認為怕黏的話，吃秋葵乾也是個不錯的選擇。之前試過涼拌秋葵、秋葵炒蛋，但原來它還可以用來煲湯，而且還是一個營養價值極高的秋葵豆腐蛋花湯。
攝影：鄧穎琪
先從營養學角度講講秋葵的益處，除了含有維他命A、B、C及多種礦物質元素，其膳食纖維含量也比其他蔬菜為高，容易增強飽足感，並幫助清除腸道廢物，維持益菌生長。大家所怕的黏液是由胞多外醣和糖蛋白質組成的物質，有助癒合傷口、保護胃壁、排出體內多餘膽固醇，降低血糖，同時具補鈣和幫助消化等功效，多吃或有助防止大腸癌。
食譜中會有介紹如何為秋葵除走表皮上的絨毛，主要是用鹽反覆磨擦搓揉，再用水清洗。如果想了解更多有關秋葵的營養和處理方法等，可參考以下文章：
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除秋葵外，豆腐亦是低脂高蛋白，連同本菇一同加到湯裡也很不錯。這個湯十分易煲，但材料較清淡，可以加點免治豬肉調味，而今次則用了雞粒，想更省時的話，有人索性減少煲湯的水，換成雞湯。
湯的另一材料是蛋花，關於製作蛋花有一個小竅門，就是必須要先熄火。有人會倒入蛋液然後攪勻，但我則習慣以打圈方式加蛋液，讓它靜止和凝固成蛋花，整個過程不作攪動，以免蛋花愈弄愈碎。
整個湯有滋陰潤燥，養胃通便功效，適合初秋開始乾燥、但天氣仍熱時飲用。
按圖了解此湯的食材療效及食用建議：
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| 食譜 | 秋葵豆腐蛋花湯（煲） |
| 材料 | 秋葵8-10條、蒸煮豆腐1盒、蛋2隻、本菇半包、雞柳2-3條、水900毫升、鹽適量 雞肉醃料：鹽1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、糖1/4茶匙、生粉1/4茶匙、麻油少許 |
| 做法 | 1. 用鹽除去秋葵上的絨毛，洗淨後抹乾，切片。 |
| 2. 本菇去蒂及撕開，豆腐切粒，雞蛋拂勻備用。 | |
| 3. 雞肉切粒，以醃料醃20分鐘。 | |
| 4. 大火煲滾水，轉小火加入豆腐、雞柳和本菇，煲20分鐘。 | |
| 5. 將秋葵放進鍋中，再煲10分鐘。 | |
| 6. 關火後，將蛋液以打圈方式倒入湯內，靜止一會，加鹽調味即可飲用。 |