【米芝蓮2019．有片】新榮記開業未足一年摘星　解構萬元黃魚之謎

在香港一萬元能吃到甚麼?新一期米芝蓮香港版出爐，其中新上榜的一星餐廳新榮記，一條黃魚隨時索價萬元。這間上海過江龍新榮記，是不少城中名人的飯堂，總經理盧笑嬋（Kat )解釋餐廳的黃魚是從東海野生捕獲，肉質比一般黃魚嫩滑，絕對是「一分錢、一分貨」。

新榮記來自台州，早於上海打出名堂，於前年獲頒米芝蓮一星，今年更在《上海米芝蓮指南2019》摘下兩星。對於香港店只開業不足一年已獲得米芝蓮殊榮，連阿Kat亦直言沒想過來得這麼快：「米芝蓮是我們的目標，我們心當然會希望(獲得)，但從沒想過真的能得到。」

餐廳主打浙江菜，其中以貴價海鮮令人印象最深刻，特別是招牌黃魚。阿Kat指餐廳的黃魚由自家漁船，到東海捕獲，肉質比一般從福建捉來的黃魚嫩滑得多。而且黃魚的數量愈來愈少，野生的更是昂貴，因此價錢相對一般在街市找到的黃花魚高，而萬多元的黃魚約重2,000克。

貴為餐廳招牌菜，自然吸引不少人慕名前來，不少名人富豪更是座上客。不過灣仔新榮記曾被指「收海鮮價」，惹怒一位城中名人。阿Kat解釋事件純屬誤會：「對方最初訂的是1,000克黃魚，但由於漁獲並不穩定，當日只捕獲到1,200克黃魚。我們並沒有收取多了200克的費用，只是要循例通知客人，但之後被誤會總收費加了那200克黃魚的價錢，事後客人也明白並作澄清。」

雖然不少餐廳獲米芝蓮殊榮後，均難逃加租之劫，令食物也要隨之加價，但阿Kat指新榮記並不會因拿到米芝蓮一星而加價，未來反而希望能吸引普羅大眾到來，因餐廳還有很多親民菜式如鹽滷豆腐等。未來期望餐廳能比現時做得更好，達致客人開心來到，開心離開餐廳。

米芝蓮國際總監Gwendal Poullennec接受訪問時説，「新榮記」能夠於上海及香港分店取得星級殊榮並非有關聯，不是某廚師或品牌，是一個團體來看的，當中他們的食物質素評核中質素相當高，強調要每年作出評核。