【米芝蓮2019】第四代巴裔港人連摘兩星 旁遮普菜用「戰刀」開餐
歷來能在米芝蓮榜摘星的，多為中餐廳、高級日本餐廳、意式或法式西餐廳，而今日（11日）公布的《米芝蓮指南香港澳門2019》榜單上，竟赫然見到一間印巴菜餐館，就是專做印巴交界之地旁遮普（Punjab）特色菜式的New Punjab Club，而這間摘星菜館的老闆哈山（Syed Asim Hussain）竟然是第四代巴基斯坦裔香港人，而且他30出頭已事業有成，除這家餐廳之外，旗下集團更有另一家法國菜館Belon亦成為今年的一星名店。
今次摘得米芝蓮一星的New Punjab Club位於中環雲咸街，賣的並不是普通印度菜，嚴格來說是旁遮普菜。旁遮普位於印度西北與巴基斯坦交界處，加上曾有英國殖民的歷史，因而食物兼有印巴兩地風味。New Punjab Club自去年8月開業以來，便專做地道精美旁遮普菜，將當地最純正風味帶給香港食客。而這家餐廳的背景，原來另有文章，他除了是第四代巴基斯坦裔香港人，更在今次米芝蓮連摘兩星！
一戰期間家族已定居香港 13歲被父親拉進餐館幫廚
餐廳老闆哈山（Syed Asim Hussain）的家族，在香港已有百年歷史，其曾祖父在一戰時期抵達香港定居，並給香港帶來了印巴地道美食。哈山雖是巴基斯坦裔，卻已經是地道第四代香港人，對香港美食文化頗有了解。
哈山13歲時，在暑假期間被父親拉進餐館幫廚，從此踏入飲食圈，今年33歲的哈山已是餐飲集團Black Sheep Restaurants的聯合創辦人之一，除了New Punjab Club成為唯一一間擁有米芝蓮一星的印巴菜餐廳，集團旗下另一家法國餐廳Belon亦在今次奪得一星，令他成為世界上最年輕的兩星星級餐廳老闆之一。
哈山舉例指，從港式茶餐廳的咖哩雞、文化東方酒店的印度咖哩，印巴菜也早已變得香港化，融入本地的飲食文化中，於是他致力在香港將正宗印巴菜推廣開來，他並結識了在倫敦的廚師，在香港中環開設了第一間旁遮普餐廳。
口味接近巴基斯坦 烤肉最馳名
New Punjab Club摘星，功臣還有主廚米特拉（Palash Mitra），開業短短一年多以來，這位主廚在菜式設計上花了不少工夫。
他在澳門領完獎後趕回香港，和餐廳的同事分享喜訊，並接受《香港01》專訪。米特拉表示，New Punjab Club不同於傳統印度餐館，坊間印度餐廳較多蔬菜、咖哩菜式，而這家餐廳則較偏向巴基斯坦口味，因而少咖哩，多烤肉。
太辣？太油膩？那才是真正「旁遮普味道」
他告訴記者，餐廳的食物選材非常講究，並且採用煙熏tandoori烤爐，而不是用電子烤箱，為的都是讓菜式足夠地道且足夠美味。此外，市面上的印巴往往只有濃郁的味道，New Punjab Club的每一道菜都會有其中的層次，例如餐廳特色前菜、全素食三角餡餅，用炸至金黃的餅做底，上面鋪有細麵條，再配上洋蔥、羅望子、新鮮石榴等七樣作為調料，這道地道旁遮普菜口味獨得，而且味道、口感有著不同層次。
米特拉還表示，餐廳不會因為開在香港而變得本土化，要堅持本身的味道，他笑稱，即使客人覺得食物太辣、太油膩，他都不會改變食譜，因為那才是真正的「旁遮普味道」。
印巴英三地裝飾 烤肉要用「戰刀」食
餐廳內的裝飾佈置也很特別，有專門從印度和巴基斯坦買回來的油畫，而餐具大多是英式的，座椅則是典型的印度梳化，完美還原了殖民地的風情。
最值得一提的是餐刀，採用的是旁遮普的鋼戰刀，鋼材經工匠不斷折疊鍛打，刀身有獨特的花紋，由於這種鋼材極之堅韌，在戰爭年代是上陣殺敵的利器，如今吃烤肉時用來大快朵頤，可謂氣勢十足。
不過所謂一分錢一分貨，對比市面上人均消費約200元的一般印度餐廳，New Punjab Club的消費並不便宜，大約要在人均800元左右。儘管價格略高，但餐廳在開業之後，每晚都差不多都要應付兩轉客人，須要提前預約。負責接待的應侍告訴記者，經常有些第一次來的客人剛走出餐廳就立刻要預約下次來吃，他亦有許多已經熟識的客人。