豆沙鍋餅，每次到上海館子必吃的甜品，色澤金黃、外脆內軟、甜而不膩。
做法可以超簡單，用煎代替油炸，減少吃油炸食物的負擔。
攝影、攝錄：李啓康
剪接：張芷澄

豆沙是我的最愛，紅豆清香，口感綿密，甜而不膩。豆沙甜品中的代表－豆沙鍋餅，簡單一塊中式煎餅夾紅豆餡，煎香，已是天上人間的美味。

豆沙鍋餅，筋道柔中有韌、香甜燙嘴、鵝黃帶紫、酥脆香腴，令人難以拒絕。

你愛上海菜嗎？傳統老上海的傳統菜，以濃油赤醬見稱，味道偏甜偏濃。四喜烤麩、小籠包、炒年糕、獅子頭、酒糟丸子、高力豆沙，不能算漏豆沙鍋餅！筋道柔中有韌、香甜燙嘴、鵝黃帶紫、酥脆香腴，令人難以拒絕。鍋餅指的是用鍋烙出的煎餅，據聞最早在山東出現，至今已有數百年歷史。豆沙鍋餅必須現點現做，才有熱燙香口的滋味。傳統以油炸，比較油膩，不少人改以煎的方式，將鍋餅摺成信封狀，然後將兩面煎成金黃色，真正做到外酥內脆柔軟的口感。此外，建議用熱水拌勻麵粉成麵糊，完成品的質地比用冷水做的更柔軟。

豆沙鍋餅食譜

健康小貼士：

紅豆具消腫利水的功效，而紅豆含豐富鐵質，能夠促進血液循環，有助身體去水腫。
豆沙鍋餅的熱量不低，控制體重的朋友不宜多吃。

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食譜	豆沙鍋餅（煎）
材料	即用豆沙130克、中筋麵粉100克、雞蛋1隻、１糖2茶匙、菜油1茶匙、熱水150毫升
做法	1.將雞蛋拂勻成蛋漿。
	2.將中筋麵粉、糖及熱水先輕力拌勻。
	3.再加入蛋漿及菜油拌勻成麵糊，靜置15分鐘。
	4.熱鍋，加入適量的麵糊，挪勻成薄餅，取出備用。
	5.將適量的豆沙塗在薄餅上，然後摺起成長條狀。
	6.再熱鍋加油，放入鍋餅，將兩面煎至金黃完成。

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