【素食食譜】懶人食譜什錦飯 Table for Two過綠色聖誕
撰文：尹嘉蔚
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什錦飯（Jambalaya）源於西班牙大鍋飯，運用肉類、蔬菜、高湯及米做成燉飯（燴飯）。
迎合假期開心繽紛的氣氛，你可以按個人喜好揀選不同的食材配搭，所謂的「什錦」，便是多變多元化的大匯雜。
除了肉、肉、肉以外，想大家過一個綠色聖誕，赦免豬牛羊雞鴨，好讓牠們也有平安聖誕。
攝錄︰張善滿、李思敏
剪接：李思敏
什錦飯傳統多用香腸、肉類或海鮮，配蔬菜，如甘筍、番茄、辣椒和大蒜，將肉和蔬菜煮熟後，加入米飯，調味料和湯，將整盤菜一起煮至米飯熟成。素食版用更快熟成的蔬菜、豆類食材做配料，不到一個小時，已準備好一大鍋濃郁惹味的燉飯，下廚新手或忙碌都市人也能輕輕鬆鬆手到拿來。
健康小貼士：
豆類屬低脂肪及高蛋白質食物，是素食人士的肉類替代品。
派對美食相關食譜：
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| 食譜 |
什錦飯（燜） |
| 材料 |
洋蔥（切粒）1/2個、蒜頭（切粒）2瓣、彩椒（青紅黃椒切粒）各1個、番茄湯1/2公升、豉油2湯匙、辣椒汁1湯匙、辣椒粉適量、米300克、鷹嘴豆60克、牛油豆60克、紅腰豆60克、百里香適量、番荽少許 |
| 做法 |
1.熱鍋下油加洋蔥、蒜頭爆香，加入彩椒粒炒香。 |
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2.加入番茄湯煮滾後，加入豉油、辣椒汁、辣椒粉、百里香及米拌勻。 |
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3.蓋住慢火煮飯約20分鐘。 |
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4.飯熟後，加入鷹嘴豆、紅腰豆、牛油豆及番荽拌勻完成。 |