【甑糕食譜】紅棗糯米滋補養顏 《那年花開月正圓》周瑩最愛小吃
撰文：韓詠儀
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近月熱播的電視劇《那年花開月正圓》講述陝西女富商周瑩的故事，劇中出現不少陝西特色小吃，當中「甑糕」的出場次數甚多，引起不少人的興趣。女主角周瑩（孫儷飾）最愛吃甑糕，疼妻的吳聘（何潤東飾）每天到小攤買給她吃，更深情地對周瑩說：「吃的是甑糕，品的是我和你的日子。」香甜軟糯的甑糕就像他倆溫馨的愛情，看得觀眾恨不得立刻吃一件甑糕，感受一下這份甜膩！
攝影：韓詠儀
甑糕（zèng gāo），甑的粵音讀「贈」，是一款陝西的特色甜吃，傳統的甑糕主要由糯米、紅棗和紅腰豆（紅芸豆）層層相疊，再經長時間蒸製，令糯米香和棗香融在一起，吃起來又黏又糯。紅棗具補血養顏的功效，配上健脾養胃的糯米，故此甑糕味道香甜之餘，亦很滋補。
甑：古代煮飯的炊具
正宗的甑糕由甑製成，甑是一種古代做飯用的炊具，新石器時代已經出現，底部有小孔、由陶、銅或鐵製成。正宗的甑糕講究火候，把糯米和豆放在大甑裏，動輒蒸8至10個小時，務必令材料熟透，讓豆香和棗香味滲進每一顆糯米中。
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脾胃虛弱不宜多食
在家當然難以做出真正的甑糕，因此這個家庭版食譜調整了分量，甑糕小小一份，烹調較省時，蒸起來同樣香甜軟糯，熱騰騰吃一口，暖入心。製作甑糕用浸泡過的生糯米便可，無需預先蒸熟，陝西人多用紅腰豆，紅腰豆體積較大，蒸熟後口感更綿，記者則改用家中常備的紅豆蒸製，大家可按個人喜好選擇食材。
甑糕製作時並不需要加糖，因紅棗的甜味已經足夠，嗜甜者，可多加紅棗，或亦可在食用時撒少許砂糖。不過要提醒一點，由於糯米不太好消化，脾胃虛弱的人不宜多食，以免胃部適應不來。
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