【素食食譜】蜜桃咕嚕肉酸甜開胃好下飯　鮮竹粒代豬肉效果最佳

咕嚕肉或稱糖醋肉，粵菜，可說是酒家備受歡迎及外國人最熟悉的中國菜之一，除了搭配菠蘿外， 蜜桃也是最佳搭檔。
攝錄：張善滿、張芷澄
剪接：張芷澄

古法「咕嚕汁」以茄汁、山楂或酸梅、糖及檸檬汁等煮成。現代人為方便，多以白醋代替山楂或酸梅，佐以配料青椒、紅椒、洋蔥、菠蘿或蜜桃。主角多以脢頭肉（豬肩）切件醃味後上生粉，放進油鍋炸香、炸熟，後回鍋拌勻咕嚕汁炒成。

濃郁的芡汁掛在酥脆的咕嚕肉上是精粹所在，而且不用吐骨，啖啖肉。由於醬汁太好下飯，咕嚕肉亦漸走向素食版，由豆腐卜、麵筋或鮮竹粒代替豬肉幾近亂真，不論口感及賣相皆維妙維肖。豆腐卜比較易變形，吸收醬汁亦較難。麵筋比較油膩，而且只能用炸來處理。至於，腐竹的朋友，鮮竹粒的效果比較好，因為炸或焗之後回鍋拌汁，它的質地不易變形，吸醬汁能力亦佳。

健康小貼士：

用炸或半煎炸方式處理鮮竹粒，記得要瀝乾油分。爆炒三色椒及蜜桃時，倒走多餘的油，避免菜式太油膩。

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