【甜品食譜】開心果紅莓檸檬撻　酸咪咪外形惹人遐想？

檸檬塔做好了，給它命名，原創是布列塔尼酥餅檸檬塔（Galette Bretonne Lemon Tart。法文Galette是指圓而扁平的蛋糕或餅乾，Bretonne源自法國西北以部以薄餅crêpe著名的Brittany），但這個懶人版沒製作底層的酥餅，只以全麥消化餅代替，它，仍是一個檸檬塔。有人看到即說：「噢，像個胸！」花生友說：「檸胸塔？」哈哈，倒有幾分像「砵仔糕」，也讓我想起蘇東坡與佛印「觀萬事為佛」的故事，心中如何，所見如何。不過，無論如何，一個黃燦燦的小甜點，未吃已惹人無限遐想，蠢蠢欲試。
攝影：梁宏圖

小心火候蛋糊變蛋花

若是省卻了餅底的工夫，酸咪咪的檸檬塔製作其實非常簡單，基本上把材料拌勻即成，重點在於加入雞蛋時的火候，不能太熱，否則變了蛋花。如喜歡多點口感，也可免去隔篩的步驟，或加點檸檬蓉在其中。以開心果碎和紅莓碎拌吃，讓酸中帶一點甜，添一點脆。

不過，假若你喜歡這個「胸」承托力足，又不假外求，不做酥餅也可用牛油消化餅碎做餅底代替。以120克的消化餅壓碎，拌入約55克熱溶牛油，以圓模壓成形後冷藏至凝固便可。