【在家居酒屋‧有片】避風塘雞槌　5秒反骨炸蒜不可少

一隻雞被分割成雞胸、雞柳、雞翼等出售，怎麼都不選擇，偏偏選來雞槌呢？論肉質輸給雞的其他部位，在街市的凍肉店裏，它也是匿藏於冰格的一角，選擇它，就是貪其啖啖肉。夜半一手拿著槌骨，一手拿着杯酒，眼前的是球賽，還是戰爭片，都同樣暢快。
攝影：黃寶瑩

給雞槌反骨遠比替雞翼去骨容易百倍。只要將雞槌末端的皮和骨切開，如是向下推，就能反轉雞槌的皮肉。如果有有一把鋒利的刀，5秒就能搞掂。花少少工夫，也是為了吃起來自在。而且，反轉雞槌肉原本不愛吃雞皮的人士也會在不知不覺間整隻吃下。一點也不浪費。

雞槌肉相對粗嚡，加上雪藏雞也沒多少鮮味。要炮製這種下欄貨，以避風塘炒蟹必備的豆豉、辣椒、炸蒜來烹調，以濃味來褪去雞肉本身的缺點，吃起來惹味非常。

避風塘反骨雞槌食譜（歡迎下載）