【抹茶沖泡要訣】跟日本300年老店學泡抹茶　切忌急躁注意水溫

一杯茶色翠綠，泡沫綿密的抹茶不只在日本才喝得到，擁有300多年歷史的日本宇治抹茶店丸久小山園，分享自家沖泡抹茶的要訣，只需4個步驟，在家也可以閒泡一杯香氣滿溢，回味回甘的抹茶。
圖片：丸久小山園提供

很多人也分不清抹茶和綠茶的分別，抹茶其實是綠茶的一種，只挑選茶葉成熟前的嫩葉尖，採集前還要隔絕陽光，以保留茶葉的翠綠色和甘甜味。經碾壓成碾茶再磨成粉末，便成了抹茶，故此在日本，抹茶已有抹茶粉的意思。

日本人對抹茶極為講究，依照口味的濃淡分為厚茶和薄茶，上等抹茶泡茶，品質較次的抹茶則用來調制飲品、烘焙煮食。除了注重抹茶的品質，還有泡茶的用具，例如茶杓、茶刷、茶碗等缺一不可。茶刷又稱為茶筅，以竹製為佳，按竹子的密度分為多款。茶碗用陶瓷製成，沖泡時可保持水的溫度，不容易在沖泡過程冷掉，並須為平底，方便用茶刷攪拌抹茶時能更均勻。泡茶切忌急躁，靜心下來，才能體會到泡茶的樂趣。

沖泡抹茶食譜（歡迎下載）：