【秋葵本菇炒蛋食譜】食秋葵好處多　防癌降血糖減肥一應俱全！

曾經很害怕秋葵，覺得它外表毛茸茸、內裡滑潺潺，難以想像放進口裡會是甚麼感覺。素聞秋葵好處多，甚至誇張到獲得「綠色人參」、「植物界黃金」等美譽，也逐漸放下了防線，起初先從秋葵乾開始吃，接受了其味，後來也試著煮秋葵來吃，許多人會用秋葵炒蛋，今次加了點本菇，讓它更香更有口感。
攝影、攝錄、剪接：李賢華

秋葵豆莢中有滑潺潺的黏液，一邊將它切片，黏液就一邊黏著刀子，生吃的時候更是如芝士般有「拉絲」效果，其實這些不討喜的黏液是由胞多外醣和糖蛋白質組成的物質，有助癒合傷口、保護胃壁等，絕對不惹人厭，照吞下肚可也呢！

至於絨毛，越新鮮的秋葵越多毛，想要幫它「脫毛」的話非常簡單，只需準備人人家裡都有的材料——鹽，我會先預備一碗鹽，把秋葵放到碗裡，反覆搓揉滾動，再用水洗淨秋葵和抹乾，此時你應該發現，絨毛早在不知不覺間已掉落了！下一個步驟便是把秋葵氽水及浸冰水，使它保持翠綠之餘，亦爽脆有營養。長輩常常說蔬菜不宜擺隔夜，而秋葵卻能保鮮1個月，秘訣正正就是要先氽水，此舉有效延長保鮮時間達1個月之久，最重要是記得氽水、浸冰水後，要將秋葵放回室溫，之後才收進食物盒中放雪櫃貯存！

由於本身愛蛋，於是做了個秋葵本菇炒蛋，其實炒其他菇又好、洋葱又好，通通都沒所謂，只不過本菇細細粒，比起其他菌類更易用來炒蛋。不過菌類容易出水，若炒菇後發現出水情況嚴重，建議先瀝走水分方開始炒蛋。

健康小貼士：

秋葵的益處可謂不能盡錄，除了含有維他命A、B、C及多種礦物質元素，其膳食纖維含量也比其他蔬菜為高，容易增強飽足感，從而達減肥之效，並且可幫助清除腸道廢物，維持益菌生長。此外秋葵中的黏液能幫助排出體內多餘膽固醇，降低血糖，同時具補鈣和幫助消化等功效。黏液另外一大好處，便是保護胃壁、促進腸胃蠕動、通便及排毒等，多吃或能防止大腸癌。

相關食譜：

【秋葵食譜】涼拌秋葵兩食　麻醬、酸辣汁一生一燙「綠色人參」

【洋葱炒蛋食譜】15分鐘健康家常菜　切洋葱免流淚有秘訣