【賽螃蟹食譜】雞蛋扮螃蟹媲美真蟹味　欺騙慈禧的宮廷菜散落民間

賽螃蟹是著名的北京菜，但材料中沒有一絲蟹肉，最主要以蛋白模仿蟹肉，「賽」是「媲美」的意思，可見此菜的味道及質感，比得上蟹肉的鮮甜及細嫩。
攝影、攝錄：張善滿、陳泳嵐
剪接：陳泳嵐

賽螃蟹的由來，相傳慈禧太后突然想要吃螃蟹，但御膳房未能即時供應，因此御廚以蛋白混和黃花魚模仿蟹肉，冒欺君殺頭之險上貢，這道「假冒」的蟹，熱騰騰冒白煙，水嫩嫩蛋白香滿滿，慈禧吃罷後卻非常喜愛。「賽」在北京話中有媲美之意，賽螃蟹即媲美螃蟹。後來此菜傳遍中國，尤以上海館子做得出色，並發揚光大，吃不起螃蟹的人終於有代替品滿足口腹，他們更將辟腥的鎮江醋應用在賽螃蟹上，並加入蛋黃模仿蟹黃。輾轉流傳間，賽螃蟹衍生了五花八門的做法，有些人喜用蛋黃及紅蘿蔔與蛋黃一起炒，更有蟹黃的鹹香與形態神髓。

蛋白、蛋黃分開炒，模擬蟹肉、蟹膏的神髓，伴鎮江醋享用，雖與真螃蟹風馬牛不相及，卻勝蟹味，口感嫩滑。

健康小貼士：

雞蛋有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維他命A、B、D及卵磷脂。卵磷脂有助分解血管中的膽固醇，使血液流通預防心臟病。另外，雞蛋的飽腹感強，可幫助減少食量，有效控制體重。

相關素食食譜：

【蛋食譜】花雕溏心蛋必成功方法！　流心嫩滑酒香怡人

【炒蛋食譜】苦瓜炒蛋清爽滑嫩　15分鐘簡單小菜夏天必備