好看又好味道的溏心蛋要怎麼做？
滾水落還是冷水落？要多少分鐘才剛剛好？
溏心蛋配花雕酒，冰涼帶酒香，隔住手機屏幕都感覺到它的魅力。
攝影、攝錄、剪接：李啓康

深夜做實驗煮溏心蛋，試過幾種方法，太熟、太生、黏殼…五花八門的失敗都嘗過了。最好的方法，還是跟日本師傅，必定成功！

花雕溏心蛋，冰涼微醺的感覺非常適合仲夏。

蛋黄仍然可以流動的烚蛋普遍稱為溏心蛋，必成功的溏心蛋方法及秘訣可以按下面食譜便有詳解。在日式拉麵和西式全日早餐中最常見。另外，中式的做法有「醉蛋」，所謂「醉」即酒香，用花雕酒、話梅及糖煮成汁料浸醃溏心蛋，冷藏至少一晚，好讓酒的味道滲入溏心蛋內，蛋白的口感滑嫩，蛋黃流動未有熟透，汁料將雞蛋染成「茶葉色」，映襯雪白的蛋白及鵝黃的流心蛋黃，冰涼微醺，一口溜下肚，完全被花雕溏心蛋俘虜。

花雕溏心蛋食譜

健康小貼士：

雞蛋有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維他命A、B、D及卵磷脂。卵磷脂有助分解血管中的膽固醇，使血液流通預防心臟病。另外，雞蛋的飽腹感強，可幫助減少食量，有效控制體重。

相關食譜：

【炒蛋食譜】苦瓜炒蛋清爽滑嫩　15分鐘簡單小菜夏天必備

苦瓜炒蛋食譜

【豆沙鍋餅食譜】香甜燙嘴外脆內軟　香煎代油炸30分鐘超簡單！【素食食譜】炒銀針粉茶樓經典　20分鐘懷舊老鼠粉重現！

【雞蛋食譜】半熟蛋多士必成功法　下醋攪拌也省掉！

半熟蛋多士食譜

【甜品食譜】港式懷舊椰撻　椰香蛋香30分鐘超簡單【蛋糕食譜】黑糖蒸蛋糕健脾暖胃　免焗爐不回縮蒸出美味茶點

食譜	花雕糖心蛋（煮）
材料	花雕酒200毫升、水100毫升、話梅5粒、冰糖30克、雞蛋6隻、鹽少許
做法	1.將花雕酒及水倒入鍋中用大火煮滾。
	2.加入話梅及冰糖煮融後，熄火，待涼備用。
	3.將雞蛋放置室溫，用大頭針刺入雞蛋頂部。
	4.煲滾水，加鹽，放入全部雞蛋，用大火烚6分鐘。
	5.撈起雞蛋後，放入冰水中約15分鐘，然後剝殼。
	6.將剝殼雞蛋放入話梅花雕酒內，放入雪櫃冷藏，浸醃至少1晚完成。

《香港01》App，為你送上最新飲食情報、各式食譜、健康資訊
立即下載： https://hk01.onelink.me/FraY/hk01app

【蛋食譜】花雕溏心蛋必成功方法！流心嫩滑酒香怡人