天然食材少加工還是比較好，我們常見的菇菌當中，有一種特別與雞肉相似。
不論質感和味道，有時甚至顏色都可「混淆」！好犀利，你猜猜是甚麼？
攝錄︰張芷澄、馮嘉雯
剪接：馮嘉雯

這種菇菌可以炒、燜、紅燒、炸脆，多數拿來煲湯，有新鮮亦有乾貨，新鮮色白，乾貨色偏黃，體型偏大，價格有貴有平，我在南貨藥行買到乾貨，$35有一大包，大概25隻。好運氣在街市買到新鮮的，如果我見到新鮮一定買新鮮，因為此菇美味無比。

小時候不懂它的滋味，長大了發現它真的好好味又有營養。它與熊掌、海參、魚翅同列中國四大名菜，有「素中葷」之稱。在封建社會，只有皇室和權貴才能享用，現代由於人工栽培關係，才普及民間，成為大眾化的食用菌。它是猴頭菇。

按下圖了解如何選購新鮮及乾貨猴頭菇：

猴頭菇本身帶甘苦味，新鮮比乾貨好一點，因此用猴頭菇煲湯或作料理前，必須預先浸泡及汆燙去除苦味，否則太苦味道不佳。

按食譜圖有猴頭菇辟苦秘訣！

北菇素滑雞飯食譜

健康小貼士：

中醫認為猴頭菇性平，味甘，有利五臟、助消化、滋補身體，特別適合腸胃不好和有哮喘的人。
猴頭菇含有豐富胺基酸，多種維他命和較高的礦物質成分。

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食譜	北菇素滑雞飯（蒸）
材料	乾猴頭菇2-3隻、鮮冬菇2-3隻、椰菜數塊、糖1湯匙、鹽1/4茶匙、豉油1/2湯匙、麻油2茶匙、粟粉1茶匙、米100克、水110毫升
做法	1.將乾猴頭菇浸泡2小時（每隔15分鐘揸乾猴頭菇水分，換水再浸）。
	2.煲滾水，放入猴頭菇汆燙，撈起瀝乾水分後放入冷水浸一浸，再揸乾水分，用手撕開猴頭菇。
	3.將猴頭菇，連同鮮冬菇，加糖、鹽、豉油、麻油及粟粉拌勻醃10分鐘。
	4.洗米後，加水，大火加蓋，蒸飯至7成熟。
	5.加入猴頭菇及鮮冬菇，加蓋，燜蒸15分鐘。
	6.加椰菜，加蓋，燜蒸3分鐘完成。

【素食食譜】北菇素滑雞飯辟珍菌苦澀有法 代替雞肉形神味俱備