【素食食譜】煎素鰻魚配燒汁 手製魚皮魚肉全靠天然食材！
撰文：尹嘉蔚
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曾經到過名古屋及台北尋訪美味的鰻魚丼，雖然不喜歡鰻魚的樣貌，不過濃郁甘厚的燒汁拌飯，確實讓人欲罷不能。
如今茹素之身，偶有想起鰻魚丼的滋味，便利用天然的植物食材模仿鰻魚，不能缺燒汁與白芝麻，那是靈魂所在。
攝錄︰張芷澄、馮嘉雯
剪接：馮嘉雯
素食烹調喜用腐皮加紫菜模仿魚皮，紫菜有「海水味」，腐皮可以保護紫菜，然後可任意拿去煎或炸，成香口及脆卜卜的「魚皮」。至於魚肉，坊間有好多素魚產品由大豆製成，而更折衷的方法，可用澱粉類植物代替，譬如是淮山（山藥、薯蘋）。將淮山蒸熟壓成蓉，拌勻的外觀及顏色跟魚肉近似，你大可以淨用淮山蓉，亦可摻雜富口感的食材，例如牛蒡，可提供支幹如魚骨。淮山可生吃，磨成淮山蓉，切條配藍莓果醬，亦可煲湯、清炒、煎炸樣樣皆能。
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健康小貼士：
淮山，又稱山藥，益氣養陰，補脾胃。另外，淮山含高黏度的醣蛋白，能夠保護胃部黏膜，配合澱粉幫助消化。
腐皮是豆製品之一，富含蛋白質，維他命B6及礦物質含量也較高，但腐皮熱量不低，注重體重者需要控制食用分量。
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| 食譜 |
煎素鰻魚（煎） |
| 材料 |
麵粉1湯匙、水1.5湯匙、淮山165克（半條）、糖2茶匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、腐皮1張、紫菜1張 |
| 做法 | 1.麵粉加水拌成麵粉漿備用。 |
| 2.將淮山蒸熟壓成蓉，加糖、鹽及胡椒粉拌勻。 | |
| 3.腐皮上塗麵粉漿，放紫菜，將淮山蓉平鋪紫菜上。 | |
| 4.接疊腐皮，在接口處塗麵粉漿黏實接口成素鰻魚。 | |
| 5.熱鍋下油，加入素鰻魚煎香兩面至金黃色後取走。 | |
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6.將燒汁材料倒入鍋中，以小火煮滾，將素鰻魚切件，淋上燒汁後完成。 |