【砵仔糕食譜】街邊小食紅白砵仔糕　粒粒紅豆椰汁飄香傳統風味　

砵仔糕，喜歡用2支竹籤撐起邊行邊食，這款傳統街頭小吃主要由粘米粉、黃糖等製成，加入紅豆點綴，那種䉀糖的甜、煙煙韌韌的口感，還有小碗小砵的風味，吸引了幾代香港人，甘願為它日曬雨淋地排隊。想吃但唔想唔想專誠去深水埗，又唔想出中上環？不如自家炮製自家砵仔糕。
說紅白砵仔糕，很自然會想是紅糖和白糖兩種，但我喜歡椰汁的香濃，跟紅豆的豆香很匹配。只要改少少材料，便可由紅轉白，如魔法般簡單。
攝錄：鄧倩螢、徐瑋聰

坊間有無數的砵仔糕食譜，有粘米粉、澄麵、木薯粉、粟粉、馬蹄粉、糯米粉等不同組合，我嘗試了多款，較方便也較像傳統風味的，是粘米粉加澄麵，這個配搭保持了煙韌和剛好的軟糯口感，不像其他不是太彈，就是太𣲷太黐牙。

紅豆我喜歡自己煲，雖然功夫多又浸又煲又焗，但用真空煲處理，其實非常方便，但要保持粒粒完整，不能爆花或過分起沙，最方便的，還是買現成吧。放多少則可以隨喜，我只怕把白染紅，才放入少許。

另一關鍵是盛器，小砵難找，小碗已風味十足，別忘了在碗上髹油，脫碗時才能撇脫瀟灑，完美無瑕。