【親子樂廚】大廚教路（二）善用可持續海鮮 豉椒炒青口
撰文：梁蔚澄
出版：更新：
豉椒炒蜆食得多，如果把蜆變為青口會如何？重視環境保育及任職酒店廚師多年的大廚徐欣榮（營哥），希望下一代可享受豐盛的海洋資源，積極推動並建議媽媽們在構思飯餸菜式時，善用可持續海鮮，炒青口便是其中一個環保食材。
攝影：潘思穎
豉椒炒青口（4－6人）
食用一些養殖的海鮮，有質素保證外，亦可推動環保。如希望孩子在一個生物多樣的環境下成長，便要從我們每日的膳食做起，這次大廚徐欣榮（營哥）推介的是可持續海鮮之一，澳洲入口的有殼青口，味道不亞於炒蜆，下廚時不妨轉用青口，新嘗試新口味之餘，亦可保護環境。
食材：
澳洲有殼青口（16-18 隻，約 1 盒）、洋蔥（1 個）、蒜茸醬（1.5 湯匙）、薑（3 片，切絲）、紅尖椒（1 隻）
調味：
豆豉醬（2 湯匙）、豆板醬（1/4 湯匙）、紹酒（適量）、粟粉（適量）、蠔油 （1 湯匙）、麻油（少許）、生抽/老抽（適量）
步驟：
1) 切好薑及紅尖椒，備用。
2) 切好洋蔥後爆香，加入蒜茸及豆豉醬，再加入青口及紹酒猛火炒，蓋上。
3) 粟粉開水 (粉和水的比例為 1 比 2.5)，再加入薑、紅尖椒、蠔油及麻油，攪拌製成醬汁，倒入鑊中。
4) 煮至青口開口，即可上碟。