【親子樂廚】大廚教路（一）環保海鮮新煮意 烏頭芒果沙律
小朋友不喜歡食魚，怕牠多骨易「哽親」，想小朋友食得健康又不偏食？家長只要花多一點心思，把多種食材融入一個菜式中，反而有意外驚喜，可能會令小朋友愛上吃魚及水果。現職政府醫院一級營養膳食廚師及任職酒店廚師多年的大廚徐欣榮（營哥），近年來設計出不同的簡單有營食譜。
除了營養，他亦注重環境保育，今次他利用可持續食材之一的烏頭魚，煮出一個美味、環保及健康的簡易冷盤──烏頭芒果沙律，他希望這次利用烏頭魚做沙律的創意食譜，令大家嘗試選擇環保海鮮，讓下一代同享豐盛的海洋資源。
攝影：潘思穎
烏頭魚骨少 易起肉做沙律
提及烏頭，便會想起潮州凍烏頭、泰式的鹽焗或明爐烏頭、家常風味的話便是鹹檸檬蒸烏頭（延伸閱讀），簡單且開胃惹味。從沒想過淡水魚的烏頭可以用來做沙律的主材料，營哥卻說：「烏頭魚，骨比較少，只要蒸熟後由臂鰭開始剥皮便很易把肉弄出來。加上元朗亦有大型本地養魚場，食用烏頭，有助保護生態。」
營哥提及的烏頭，其實是漁農自然護理署認可的「優質養魚場」內養殖的魚類，因為平均每名香港人每年消耗逾70公斤海鮮，較全球人均食用量高出近4倍。他建議選擇一些本地養殖並可持續的食材來煮食，有質素保證之餘，亦可推動環保，一舉兩得。這次的烏頭沙律，以芒果、青檸汁、泰式雞醬等作沙律汁，酸甜之間，亦帶出魚的鮮味，試食的小朋友亦想再添多一碟。
烏頭魚芒果沙律（4至6人份）
食材：連鱗烏頭魚（1 條，約700克）、青瓜仔（5條）、熟芒果（1個）
醬汁：子薑片（少量）、鎮江醋（1 湯匙）、青檸汁（4 湯匙）、蜜糖 （1 湯匙）、泰式雞醬（3湯匙）、蒜茸（1 湯匙）
步驟：
1.烏頭魚連鱗洗淨，塗上少許鹽，原條放入鑊隔水蒸20分鐘至全熟，倒去魚水。
2.青瓜用刀背拍鬆備用。
3.芒果起肉，切成小粒。
4.芒果肉、青檸汁、蜜糖、泰式雞醬、蒜茸、鎮江醋及切碎的子薑片攪拌至均勻，製成芒果醬汁備用。
5.烏頭魚起肉，連同手拍青瓜、芒果醬汁上碟。