【黑心肉】凍肉點揀好？名廚、肉店老闆教路：睇產地、揀鮮色

港府昨日起禁止巴西肉類進口，但未有下令回收市面所購得的巴西肉類，引起市民對本港所出售的肉類品質的信心。名廚Kit Mak建議暫時可改選用來自美國、西班牙或本地豬肉，一來無需擔心，二來味道較佳。凍肉店負責人則教路，選購凍肉應揀呈鮮紅色的肉。

普遍市民購買急凍肉類時時難以用肉眼判斷其品質問題，名廚Kit Mak坦言難以靠味覺及嗅覺去評定其品質。惟巴西出口的豬肉，煮熟後口感跟味道與本地及是美國等地不同，故不為首選。「以梅頭肉嚟講，巴西嚟嘅係比較腥同有羶味，通常要拍到好鬆，打到好碎再用大量醃料去醃佢，再用燒烤方式令佢好食啲！所以如果想食鮮味就要食其他啦！」Kit建議可選擇本地豬肉、美國穀飼豬肉或較貴的西班牙豬肉。

Kit坦言選擇雞肉因各地的質感分別不大，相對豬肉及牛肉困難。若市民對巴西出品失去信心，可選擇來自中國、美國，以及近年常見的泰國雞扒。「當然揀巴西嘅係因為常見同平啲，以泰國為例，超市通常40蚊一盒（兩塊），巴西嘅先係十幾蚊，係爭啲嘅，但包裝較乾淨同優質啲。」

九龍城街市附近的隆灃凍肉店店主顔先生表示，當肉類解凍後再急凍或急凍太久，顏色都會呈較深紅色，肉面甚至會出現顏色不均。顏先生以其店内兩份豬仔骨為例，上圖左邊的較右邊的早三天包裝，顔色輕微較呈深紅色，說若時間相差愈久，相差會愈大。顔先生建議，市民購買急凍肉類時，買較鮮色的貨品。

食家劉健威則說，若出口商故意在有問題的肉食「做手腳」後才向外銷售，作為消費者的確難以發現。惟食物安全中心對入口食品做法不積極，往往有傳媒揭發才抽取更多樣本檢驗，做法不理想。「經過大陸、台灣黑心食物，食安中心都係無加強監管，明顯cover（涵蓋）唔到市場需要，真係好大責任。」

另外，他指不少急凍食物冷凍期很長，部份更有一至兩年，市民根本不能判斷品質。建議現時先改為進食來自內地的雞肉及來自澳洲、紐西蘭等地的牛肉以策安全。