西環茶．家下月結業　貴租、港人消費文化令小店難以生存？

「茶．家的矛盾之處在於，我們受歡迎的原因，也是我們難以生存的原因。」店長Nana說。
在香港這個寸金尺土、租金高昂的地方談慢活，結果就是客人動輒坐一個下午，卻甚少會加點食物、飲品，咖啡店的翻枱率低，小店更難經營。
位於西環保德街的茶．家廚房開業近兩年，日前宣佈因營運成本高昂、競爭壓力大，決定營業至6月25日後結業。但同時上環太平山街的分店亦正進行擴張，兩店變相合併，擴張後的上環店會於7月1日開張。

最初選在西環保德街開茶．家分店，Nana說，因為感覺「兩邊的氣質好似」，在保德街，能讓她看到太平山街的影子——兩家店同樣位於斜路上，周遭有唐樓、綠色地帶；老店之中又有新遷入的年輕人、外國人，不同的人都融合在社區內。

堅持辦音樂會、導賞團　連結社區

在台灣長大的Nana說，茶．家想告訴香港人的，並不止於飲食，而是慢活的態度，以及人與人、人與社區之間的連繫：「所以我堅持大家可以坐喺店外面，除咗賺多咗錢，亦係因為咁樣會更易識到人。」太平山街店曾因在店外空地鋪上草地地氈，讓客人坐在店外，結果引來投訴及遭食環署檢控；西環店則未遇過這種情況。

她見過不少客人，藉着店外那個隨意坐在一起的空間，大家會開始放輕鬆、搭訕，問一下你的蛋糕好吃嗎？慢慢便聊起天來。她說，這就是她希望茶．家內可以發生的事。

所以，過往她會每周在太平山街的店內舉行音樂會，但因被投訴噪音及阻街，定期變成了不定期。最近舉辦的社區步行，便是在兩間茶．家之間的導賞團，認識沿途的社區、古蹟、甚至一草一木等等。Nana說活動反應很好，日後應會再辦。

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港人消費文化　難養活咖啡小店？

在香港談慢活，要負上的代價，可能是更艱難的經營環境。Nana說，有時員工看到店外有人等候，會為店內的客人收拾碟子，問對方是否需要再點餐，部分客人也會加點，或是結帳離開：「但其實員工都做唔慣呢啲。」結果，部分客人便老實不客氣地，一坐便是一個下午，中途也不會加點食物及飲品。結果雖然全場爆滿，但其實翻枱率比一般餐廳更低。

她解釋，其實在台灣的咖啡店裏，客人這樣待一整天也常見。但無奈香港的租金高昂，成本較高，難以承受港人這種消費文化，令咖啡店的經營更困難。

Nana說，西環茶．家要結業，也不是倉促的決定。去年的飲食業市道很差，今年雖已見起色，但由於區內咖啡店眾多，在激烈競爭下，西環店難以撐下去，故決定營業至6月25日。而現時太平山街的總店將會擴張，屆時會在該店兼做烘焙的工作。

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