【中環街市】78年前啟用　僅存包浩斯建築　團體籲原汁原味保育

5月1日是勞動節，《重慶森林》那罐菠蘿罐頭在這日到期，中環街市在78年前的這日啟用。這座街市位於中環核心商業地帶，面對恆生銀行總行。自從03年關閉後，目前一部份是半山扶手電梯連接點。但是當年今日，中環街市在戰雲密佈的香港重建、落成。60年代港督戴麟趾視察街市時，更宣佈街市是「全東南亞最大型肉類市場」。
78年後的今天，中環街市關注組在街市門口為它辦「生日會」。市建局擬將街市打造成文化及零售場所，保留部份包浩斯風格外牆，內部格局大改。原有檔位如鮮肉、果蔬僅各種類保留一個，共6個檔位先拆後重置。關注組呼籲市建局交化街市內部狀況，原汁原味保育街市。只須適當翻新，發展成市集，邀請社區小店進駐。

姚松炎：大肆改建違保育原則

中環街市於1939年5月1日啟用，報章形容「一切建設極臻時代化，市民參觀者眾」。街市是一座4層高的建築，轉角位較圓。1樓至3樓是街市，4樓是潔淨局職員宿舍和辨公室。啟用當日清晨，大批商販聚集放炮仗，「歷三小時不輟，附近居民不少從睡夢中驚醒」。新街市由工務局工程師鶴治設計，外牆只有一排排的窗牆圍繞，設計簡單。東、西兩邊的簷篷遮擋陽光、雨水。窗牆令本來環境擠逼、潮濕的街市有良好的照明與通風。

立法會議員、中環街市關注組成員姚松炎表示，關注組提出的保育規劃，乃建基於完整保留街市內外結構。「相比起市建局方案，僅保留少數檔位及拆除部份外牆，我們的保育方案，只須適當改建，使建築物符合現行建築和相關法例。例如加建無障礙通道、走火通道。」

根據澳洲國家委員會制訂的《巴拉憲章》，文物維護是「建基於對既有組件的利用、尊重其與文物的關聯與意義，需要一個必要時得以改變，但改變愈少愈好之謹慎步趨。」而94年ICOMOS（國際文化紀念物與歷史場所委員會）發表的《奈良文獻》也指出，文物的「原真性」是最為重要，必須保存的要素。

街市戰前重建　曾遭日軍改名　

但其實1939年5月1日乃是街市二度重建重開。早在1842年，在中環一帶生活的華人開設廣州市場（Canton Bazaar）。1850年，市場改名為中環街市（Central Market）並遷往現址。街市曾經改建為英式大理石建築，直到1938年再度重建，採用當時流行的包浩斯風格。包浩斯（Bauhaus）是30年代國際流行建築風格，源於德國。宗旨是摒棄不切實際的裝飾，建築物的外表應體現其功能特點。

不過，單看年份，也猜得到街市重建前後，香港與中國戰雲密佈。當年報道中環街市重建，中外報道一欄，全是戰情速報，連帶物價高漲。報章指1937年日軍大舉侵華後，香港物價上升20%，買餸時小心荷包缺堤！大批國民南下避難，又導致本港房屋求過於供，業主加租3至4成的同時，建造業反而陷入半停頓狀態，「經七七事變，鐵價突然高漲，以致化算不來，寧願放棄按櫃之款，不敢繼續建築。」不過，中環街市屬於政府工程，加上政府陸軍部積極擴充駐軍、建造兵房，故中環街市重建不受影響。

上米：每擔9.4元─11元
雞：每斤7毫─1元
瘦肉：每斤6毫─7毫2
淡水魚：每斤2毫─4毫
蕃茄：每斤1毫─2毫半

1941年聖誕節香港淪陷後，日軍把中環街市改名為「中央市場」，玻璃門牌放在面對德輔道的門口上方。不過，這塊名牌在戰後懸掛多年，直到九十年代才拆走。同時，戰後百業蕭條，新鮮豬肉供應緊張，來價較高，當年中環一帶居民大排長龍，只為購買較便宜的馬肉。