【認清港豬】元朗豬農頑抗官商60載 自創本地黑毛豬品牌
港人愛吃豬，但本地豬卻愈來愈少。內地每天供港活豬4000隻，本地豬卻只有200多隻。1980年代，香港有近4000個豬場，年產量達80萬隻。政府2006年付錢讓豬農自願退還飼養活豬牌照，豬場自此剩下43個，一年出產不到十萬隻豬，同時不再發牌，等於豬牌只減不加。
本地豬農不易做。內地競爭、地產商搶地起樓、政府不支援，豬農只得孤軍作戰。沒那麼好打的豬農，早已退場；留下的，卻遇強愈強。養豬57年的尹偉明是其中一個。
他養了大半生豬，一切始於父親從街邊買回家的兩隻小豬，慢慢變成具3000豬隻的豬場，是香港最大規模的豬場之一。當年養豬為「搵食」，今日成了半個富商，卻半秒不敢停下來，只為不斷改善豬的品質。
攝影：陳嘉元
因為讀書，所以養豬
尹偉明創立「英明農場」，寓意「英勇抗逆境，明天會更好」。農場9萬多呎，內有2850頭豬。這一切由兩隻豬仔開始。
五歲時，賣粥的父親在元朗街邊買了兩隻豬仔回來。1960年代養家豬很普遍，人睡床上，豬睡床下。小農民一般只養三、兩頭母豬，由趕豬郎帶着豬公挨家挨戶「播種」，母豬不斷生育，將豬寶寶賣出去，便可幫補生計。那年代的小朋友，讀書之餘也要幫忙餵豬、準備飼料、洗豬。
尹偉明在七兄弟姊妹中排行第三，兒時生活，尹偉明用一個「窮」字形容。「我一生人，只有一年半沒有養豬。」六七暴動那年，讀小五的他才11歲，見家裏交不起學費、買不起書簿，暗地裏跟大哥由新界「出城」到大角咀做童工。送外賣可以到處跑，還去看人暴動，「小偉明」不曉危險，倒覺新鮮。其他兄弟姊妹小學畢業後便出去打工，唯他一個對書有興趣。父親知道他自己儲錢半工讀，着他回來，供他上學。留在家中的他順理成章在課餘時間幫父親養豬。
中五畢業後，父親已養到十多隻母豬，跟鄰居比算是了不起。尹偉明說，賣粥沒賺多少錢，倒是廚餘可用作飼料化算。尹偉明的姑媽替商人打工，她眼見尹偉明一家貧窮，固借老闆荒地讓他們做農場，地主一蚊也沒收過。父親索性專注養豬。
問他養豬最大要訣，他卻說：「別有不良嗜好。」好像有點不着邊際，這是因為那些年頭人人都賭錢，他父親賺到的錢，卻繼續投資在豬身上，再擴展豬舍、再養多幾頭豬。養豬很實在，多養，便多繁殖，不像股票或期貨隨時一鋪清袋。每隻豬一次可生12至14隻小豬，一隻豬一生可生十多次。1984年，他們的豬隻數目達到200隻，遂向豬欄借貸，在元朗崇山新村以十元一呎買下一萬呎的農地。
為養豬與父反目 自己豬場自己起
為了改善生活，尹偉明着力想如何革新養豬方式。父親一直認為豬應吃菜吸收纖維，兒子認為要多吃豆粉粟米吸收熱量才會多長肉。父親傳統，兒子求變，兩父子分道揚鑣。89年，位於祟山新村的英明農場誕生。他一個人在農場，自己用泥、鐵皮搭建豬舍。
因缺乏資金，尹偉明凡事都要親力親為，日子久了便練就百般武藝。現代人建房子須花錢聘建築師、測量師、工程師、內室設計師，他卻一人擔當多角。最初買地回來，荒地上全是樹林，沒有機械的他只能用鋸逐棵樹鋸斷。因為沒錢，初期豬舍僅由水泥、鐵皮組成，逐塊鐵皮用人手蓋上。
他念工業中學，數學及機械科知識讓他能設計出只有上落兩掣、無門的簡單升降機，又建水管似的食物輸送帶，從混料器運送飼料到不同豬房，省掉人手。如此，員工便多了時間幫母豬接生，照顧剛出生的豬嬰，防止牠們被豬媽媽壓死、幫牠們學吸奶頭。近年，尹偉明自己畫設計圖，與工人合力造了一台巨型機器，負責推麵包碎予豬隻食用。
每賺到一點錢，尹偉明都用來添置更多設備改善豬場。他將豬欄升高，加置隔網，排泄物便會自然流到網下，保持豬欄清潔。其他豬場交牌後，他買下水簾，幫豬舍降溫及抽走室內空氣：「養豬最緊要是令到豬舒適，要身同感受，如果我們舒適，豬隻也會舒適。」又從美國購來上等的豬精來混種。
政策朝令夕改 豬農難適應
養豬可算是厭惡性行業，身體及衣服都會染上豬屎味，尹偉明登廣告請人，卻長期沒人應徵，應徵了又做不長。最後聘用內地來的非法勞工，卻仍長期擔驚受怕。
最難的是，政策朝令夕改，豬農每次皆要花時間金錢適應。政府1987年引進禽畜廢物管制計劃，1994年作出修訂，藉發牌管制養豬業的廢物排放。很多沒錢添置排污設置的小型豬場，就此被淘汰。
豬農唯有自己研究及找人興建排污池。尹偉明曾找來專人建池，付了8萬5千元，結果工程一直拖，最後工程師傅卻失蹤。類似事件在豬農間並不罕見，或只可怪豬農本性單純，不諳生意人爾虞我詐。後來尹偉明借貸，分期付了160萬，包括政府資助的十多萬，才建成合標準的排污池。
尹偉明的幸運：有地才可掌握的命運
創業難，守業更難。農業易受天災及疫症影響，過去尹偉明的豬曾染上口蹄病，死上近兩成豬，後遺症須花一整年才能回復元氣。
留得青山在，那怕無柴燒。豬病可以醫，有地，便有空間重新來過。尹偉明說，自己之所以願意在豬場投放那麼多心血，全因豬場是自己地方。相反，租地的豬農天天面對終有一日被收地、被逼遷、被加租的風險，因為土地不由自己掌握，而不敢投資改進豬場：「這麼多年來，很多豬場被逼遷，但沒有一個成功搬遷過。」說到最後，有地與否原來對一個香港豬農的成敗最重要。
引入黑毛豬 教大眾認清本土「港豬」
日子有功，尹偉明漸漸從昔日的窮小子，成為揸Benz住洋樓的商人。每次投資，都是一次賭博。為了進步，他不惜一擲千金。2014年8月，香港禽畜業聯會主席譚國柱跟5個豬農合作，引進台灣黑毛豬，尹偉明成為第一批飼養黑毛豬的豬農，投資過百萬，由92隻黑豬養起。黑豬比白豬飼養時期多一個月，每胎又少2至4個豬寶寶，成本較高，加上市場反應難料。但他認同譚國柱的信念，認為要建立港豬品牌，便要讓港人易於識辨港豬。因為不少豬肉檔自稱賣本地豬，但其實豬隻由內地飼養、香港屠宰，中、港豬難辨，他們便想到讓人從豬隻顏色分辨。去年11月，尹偉明更參一腳入零售業，在元朗開設自己第一間黑毛豬門市。管農場、開門市，他一星期工作七天，試過工作太累，把車停在一邊休息，結果卻睡着。至今，大大細細黑毛豬數量已佔豬場四成，成績算很可觀。
養豬3000，回頭看最開心的時刻，是看到自己一手一腳建成的豬舍及機器：「完成時看到製成品，便覺滿足。」有天還在讀小三的兒子說：「我將來要做第三代豬農！」原來兒子為父親而自豪，尹偉明瞇眼開懷地笑了。