【獨家】深水埗信興酒樓年底結業　老店不敵新招牌規定及時代轉變

屹立深水埗80年、成為當區地標的信興酒樓，將在12月29日結業。酒樓一幅巨型霓虹招牌，數月前因不符合屋宇署新的建築規定被拆走。其實酒樓內很多舊式裝潢和設計亦日久失修，難再翻新，令家族幾代人重新思考經營模式。第四代太子爺羅梓洋（Dalton）說，老酒樓多年人情味和感覺不變，卻難以保留，唯有把拆剩的另一面招牌，以及檯凳等陳設，送進博物館，相信一代酒樓文化是港人集體回憶，希望能永留大眾心中。

11月16日下午Dalton與祖父和父親聚首酒樓，跟員工宣佈結業的事。「持牌人年事已高，體力不勝應付業務，做埋下個月就唔做喇。」Dalton對外、對內也如此跟街坊和員工說。他數月前從美國回港，協助處理招牌被清拆的事。酒樓一幅樓高四層的霓虹招牌，當年沒入則申請及不符屋宇署新的工程尺寸《建築物（小型工程）規例》規定，6月已被拆卸，埋葬堆填區。

招牌被拆是家族決定結業的導火線，還有酒樓內的裝備和格局，當年同樣沒經過工程精密計算，經年累月漸不合用。Dalton舉例，洗手間、天花木等裝設，很多屬舊式工程設計，陸續損壞，難以完全修復，令家族開始思考：「今年酒樓特別多嘢壞，要用好多時間和金錢修理。我們是否要繼續做落去呢？係咪是時候退下來呢？」

酒樓1936年在一座戰前樓宇的地舖開業，該唐樓於1950年代拆卸重建，重建後酒樓遷回原址繼續經營。Dalton解釋，酒樓若要翻新，部分位置例如洗手間，需要重新入則再裝修，過程繁複。酒樓牆身當年選用美國牆紙、香港製造的不銹鋼牆壆，一檯一凳亦已使用逾60年。「現時很難再找到這些物料和檯凳，如果再裝修或買新的，感覺已不一樣，這就沒意思了，我們不想扮懷舊和復古。」

酒樓還有另一面招牌，Dalton透露西九視覺藝術博物館M+有意接收；文化博物館亦有興趣收藏酒樓的檯凳。

幾代老闆勞碌半生　生意愈加難做

走入這家老酒樓，裝潢和氣氛確像時光倒流上個世紀。酒樓歷經三代人，從1930年代，附近碼頭工人和苦力都來光顧，至1990年代客人來魚翅撈飯、擦鮑魚，「今天的人只來坐坐飲茶，客人幾乎是中老年男人，清晨便來嘆茶、吃點心，之後閒坐一個下午，天黑才歸去。」在旁的羅老先生說，如今深水埗人，多住劏房或經濟拮据，負擔不起酒樓的高消費。他現是酒樓持牌人之一，大半生為酒樓勞碌打理，快不做了，萬般不捨。

88歲的羅老先生至今不時到酒樓幫忙，習慣親力親為，即使步速和動作緩慢，仍堅持為客人拉椅子、沖茶。「阿爺覺得自己還有能力，就想繼續做間酒樓，不願結束家族的心血。」孫兒Dalton說，決定結業是家族商議的共同決定，「最後說服阿爺的一句話是：『何不在酒樓80周年，這值得紀念的時刻結束，讓大家都記住最美麗時的回憶？』。」

Dalton的60歲父親同樣半生協助打理酒樓，眼見飲食業愈來愈難做，這些年也覺得辛苦，常憂心生意和營運狀況。酒樓晚上11時打烊，凌晨2時已有點心師傅上班，準備翌日開市，樓面或廚房各大小問題，都要老闆解決處理。「忙了多年，這裏唔做，我就去旅行！很久沒去玩，很多朋友都說好難約我！」

老酒樓營運「沒公式」　難以變革

酒樓至今仍以人手入單和結算等傳統營運模式，不時有人「走單」不付錢，或趁搭檯，借機免茶錢；酒樓亦沒一套嚴謹營運規劃，計算營運成本和收入。在美國修讀餐飲與款待學的Dalton說：「這裏的運作模式，沒公式可依，是不符飲食業那些專業經營系統，要改變好難，我都不知要怎樣變。」

Dalton知道，若改變酒樓經營模式，老酒樓的人情味或不復再，他因此與家人不願變革。「熟客與伙計的深厚關係難得，有人慣了每天來跟阿姐大聲嘈，唔嘈唔舒服！」員工都是老臣子，有掌櫃20歲來打工，做到抱孫、成為太公，仍在酒樓。說起酒樓趣事，伙計都瞇起眼笑說，「喺度做，好開心哈哈，老闆都好好！」若酒樓結業了，做樓面十年的英姐苦思數秒：「老闆怎決定都好，我就休息下。」

下午時段，客人仍坐滿半間酒樓聊天吹牛。熟客林伯這天帶兩個老友來歎茶，整個下午在聊社會與國家大事。他們自言喜歡這種「老式」感覺，卻慨嘆：「如果沒有這裏，我們便到別家，時代不斷變，淘汰舊店舊物，無辦法啦。」

酒樓下月29日下午5時拉閂，與客人和街坊話別。Dalton說，定居外國多年的家族成員也將回港，一同見證這歷史時刻。近日他將通知供應商，並設計茶葉紀念套裝，盼酒樓永留客人心中。