【土瓜灣重建】庇利街潮洲小店被逼遷　老闆娘堅守亡夫的鹵水汁

一餐飯之離散是必然，人之死是必然，事與物不過是剛好相聚，如同鹵味、啤酒和不願回家的工人、輸股票夫婦在金融風暴後開了潮汕美食店，接著市區要重建、潮汕美食是間地舖可以賣個好價錢，重建來到時，很多失去像是必然。所以市建局來登記人口凍結資料準備重建時，潮汕美食的老闆娘問，凍結其實是凍結什麼？凍結關係嗎？誰和誰的關係？
攝影：黃寶瑩

我們燒炭吧

珊姐在尖東潮洲酒樓佳寧娜做副經理的時候，丈夫是營業部經理，他們以前都做樓面，在酒樓相識相愛後，一起升做經理。佳寧娜在北京開新店，丈夫隨之北上做隻開荒牛，半年左右又回來。於是佳寧娜又在加拿大開新店，輪到珊姐跟去溫哥華開檔，半年又回來。那個九七年前的年代，每個人也覺得好景。

「我老公是潮洲人，93、94年大陸好興開潮洲菜館，人工很高，香港人都北上找工作，好景﹗」97年兩夫婦離開佳寧娜，想著外面處處是機會，可以和食客夾份搞另一盤生意，「那時的客很豪氣，說你過來吧，1000萬放在這等你開檔，那時的人實在有錢。金融風暴後，（合作伙伴）即刻說再想一想吧，時勢不好啊，個個都縮。」

後來有了「潮汕美食」這間店，是因為丈夫沒有聽從她燒炭這個建議。「賣了駿景園也有800幾萬元，過來買土瓜灣祟志街也是200幾萬元，點知輸股票輸晒。」買了什麼股票？「唉，買些垃圾﹗我和我老公說，我要燒炭了。他說好呀﹗我也無話可說了﹗之前有說過賺錢一齊享，蝕錢一齊面對。到真的蝕晒錢時，我問他，真的沒錢了怎麼辦，他說，是但啦，這樣。」

「我從來不向人借錢的，那時人也40幾歲了，如何開口借錢？借了怎樣還？有個姐妹見我這樣，自己入了幾萬元入我戶口，這樣的人也有。這幾萬元就用來頂這個檔，好似是7萬元，一個舖位仔，給上期按金、頂手、8千元租金，請個廚房，加埋老公三個人做。現在這個舖位租$25 000。」珊姐說。

一日7罐可樂 丈夫糖尿、中風、去世

「1999年，我還記得中秋節開張，有節日就會記得。」這裡是庇利街19號地舖，開張時舖頭只有500呎，放了4張細台，丈夫一邊做一邊嘮叨珊姐「輸晒啲錢」，珊姐說：「多多少少讓他呻下，錢是我賭輸的。」

丈夫在舖頭寫單，這似是控制大權之位，他不讓其他人做。「他喜歡飲可樂，我們做酒樓的，你說他一日可以飲幾多罐，任你講呀真係﹗7罐喎﹗日日係咁飲喎。」舖位隔壁店是車房，要搵人頂，珊姐和丈夫租來打通兩個舖位，後面再租多個舖位，本來想用來做倉，很快不夠位坐，唯有也做樓面。計起來總共4個舖位。

店在擴張，人在痿縮。丈夫中風愈來愈密，沒法落舖頭，珊姐的一仔一女落舖幫忙，丈夫就趁他們全部落舖時偷飲維他奶，他說：「你連食都唔俾我食，生存仲有咩用？」他一世人做飲食的，到頭來發現病的時候，食物是一種禁藥。

老闆與伙計、與一大煲陳年鹵水汁

寫單的位由珊姐接手，熟客來問候：「（你老公）咁耐冇落嚟，死咗啦咩唔知喎﹗」當初開檔，廚房不是這個師傅，珊姐說起和現在這位廚房師傅的相遇，「我們在佳寧娜做時，他才12歲，他媽媽在佳寧娜做洗碗，帶個仔去廚房做學徒，後來有人介紹他來幫我手，教下教下他做到現在。」是那位赤膊大隻佬嗎？「對呀，他很定性，這些年也一直留在此，現在30幾歲了。」

大隻佬是第二個師傅了，陳年鹵水卻是18年沒有換過，以前的人走難下來也要揹個鹵水汁，幾咁重要，珊姐說放新年假也要特地回來煲一煲，免得壞味。「別家新店開張也要來向我們借鹵水汁，勺一些老的汁做膽，然後自己再溝些新的，我們老的有肉味，有膽才夠味。」

一間店的靈魂，不是丈夫的潮洲人身份，人會死，鹵水汁原來更實在，一個人般高的煲，珊姐靠它一起養13、4個伙計。店是丈夫和珊姐金融風暴後沒有死去的證據，珊姐一個人做下去也有壓力：「店不可以衰在我手。」

半間舖續約半間舖不續 「凍結後為什麼可以改動？」

4個舖位有2個業主，一個業主在庇利街有3個舖位，其中2個舖位是珊姐的店，珊姐一直以為業主不會賣舖，每兩年安安定定續約便好，最後一份合約到7月31號到期，相安無事。重建的事她們也有聽過，但另一個業主4月續了約，此前又做好市建局的人口凍結登記，「一大班人操兵來登記，乜鬼文件都要，商業登記、幾多人口、做幾多年、每個人的名也要給。」完成登記珊姐以為一切塵埃落定，「我以為事情不會變了。」

到了4月，未續約的業主派人來封掛號信，說7月31號後不續租了。珊姐問中介人，「不如加我少少租？」中介人叫她不要再打電話來了。珊姐去找市建局問，她問了很多次，凍結人口是什麼意思，凍結人口後怎麼還可以有改動？她說市建答這是商業決定。

7月31號，「我沒有見過這個人，他走過來說要收鎖匙，他的眼鏡有錄影的，這邊著燈，我們一切行動被拍下了。兩個恤衫男人，下午4點幾，給張卡片，說是代理業主的，我們來收鎖匙的，我說未準備好，時間太趕沒法搬，他說2、3個星期也可以，2、3個月就沒有可能了，下個月開始不用交租了，就是這樣，很決絕。到現在他也沒有再來，好像當沒這回事。」

街尾同一個業主的榮利地產在7月31號也有同樣糟遇，「現在業主玩什麼呢？凍結人口是凍結租戶和業主的關係，這是最公道的，凍結了關係，就沒有什麼爭拗。」

珊姐說現在的土瓜灣是七零八落，她的店剩一半收一半如此「半天吊」，實在無所進退，剩下來的舖位其實只得一個廚房和倉，整個樓面消失了如何繼續經營？她13、4個伙計中，大部分都租住在土瓜灣的重建區，珊姐當初請人都不跨區，免得別人又要花一筆交通費，誰知現在伙計變相要失去工作也失去居所。七零八落的也不只土地交易，人也是。

不想退休但必須交吉 市建：「祝你好運」

就如珊姐，她還未有時間煩惱市建局有兩筆租戶賠償，現在一半續約一半不續約賠償究竟如何計法，即使賠也要等到幾年後完成庇利街整個項目（KC009）的收購，才有得拿錢。那麼伙計的遺散費她從哪裡拿出另一個駿景園來賣？她60歲未夠，戴副粗框眼鏡，兩腮有肉，尚未是退休的樣子。

合約到期，潮汕美食照舊每日開店營業。她不想退休，但是若找間新店和舊伙計重頭再來，她也不肯定是一種精神寄託還是一種拖磨。「到這個年紀才知道，年紀是最大的問題，衡勁少、體力不夠，銀行肯借錢給你，也不敢博。」

珊姐笑笑說：「我也不知還有什麼可以做的。」離開前問她，想守住這間店，是不是因為丈夫，珊姐又笑笑，「他常說的話是一世人最緊要做對一件事，就是娶對老婆﹗你話你冧唔冧﹗」但是她比較記得的是市建局的人最後和她說的話：「祝你好運啦﹗」

市建局回覆，租戶賠償是按照凍結人口登記的資料，只有已登記的租戶才可以發放兩筆賠償，如租戶在收購前被業主逼遷，仍可獲得其中一筆賠償，但是在人口凍結後才遷入的租戶，則不會獲得其中一筆賠償。

租戶原定有兩筆賠償

按市建局資料，非住宅租客有兩筆津貼，一筆是「特惠津貼」，已在凍結人口調查時登記的非住宅租客，可獲發放一筆等同應課差餉租值的3倍金額（即RVx3）。

另一筆是「營商特惠津貼」，即根據租客在該店的營商年期計算的額外津貼，每經營1年可獲得應課差餉租值的10％，30年為上限（即RVx年期x10％）。經營10年以下的最低金額為＄11萬，10年以上的最高金額為70萬元。

市建局同時寫明，如果租客因違反租約條款被業主終止合約，或租客在租約期滿後不合理地拒絕續租，或在凍結人口後遷入的租客，都不符合獲津貼的資格。

不只潮汕美食，庇利街一條街有6店或將離奇被要求交吉，業主為什麼突然要趕走6間店，交吉等待重建？請看另一集。