【初夏限定】清怡版拌麪:四川麻香擔擔麪
撰文:王慧
出版:更新:
冬天來一碗熱騰騰的擔擔麪暖胃又暖心,但來到春夏則看到也覺膩;來個清怡版拌麪就再好不過。
冬天來一碗熱騰騰的擔擔麪暖胃又暖心,但來到春夏則看到也覺膩,所以將湯麪改成拌麪(聽說這才是正宗),紅油亦由平日的四湯匙份量改為一湯匙,口感較清新醒胃。麪條選台灣的關廟面,即使煮麪時間過火了,面質還保持軟硬適中。醬料和調味大部分在南貨店如新三陽都可買齊,而打勻後的麻辣醬可分多餐吃,取適當份量後放雪櫃保存便可,存放期約有2星期,用作拌豆腐、黃瓜、沙律菜、蕃茄都不錯。茹素女生可把切碎豆乾代替肉碎。
免治豬肉 80克四川碎米芽菜 適量炒香花生 適量芝麻 適量葱花 適量紅油 1湯匙
麻辣醬:薑末 1湯匙蒜泥 1湯匙幹葱末 1湯匙芝麻醬 4湯匙豉油 1湯匙鎮江醋 1湯匙糖 2湯匙上湯 3-4湯匙花椒油 適量
做法: