【影片】團年暖笠笠之選　香蔥蒸餃子

過年，家中的廚房永遠是最繁忙的地方。老一輩忙忙碌碌做着各種年菜，只為一家人圍在餐桌，一起吃頓安樂飯。轉眼間已到我學着老一輩烹調年菜。一道道平凡卻又歷久不衰的菜式，延續着傳統的節慶情懷，也將家族的味道記憶承傳下來。
攝影：Jimmy Kung

長輩說，新年吃的餃子一定要包得像元寶，餡料要取好意頭。至今，我還是最愛小時候常吃、寓意「聰明伶俐」的香蔥餃子。外婆在餡料中加入了許多長蔥，蔥白煮熟後不辛辣，吃來反有股清香甜味，再加上特製的餃子汁，實在吃到停不下來。

材料

餃子皮30塊、半肥瘦免治豬肉250克、日本椰菜1/4個、長蔥1/2條、韭菜1小束、青蔥2棵、薑1小塊、雞蛋1隻、麻油1茶匙、豉油2湯匙、白胡椒粉少許、鹽1茶匙、糖1茶匙、粟粉1湯匙

醬料

豉油2湯匙、米醋1湯匙、麻油1茶匙、白芝麻1湯匙、蔥花少許

做法

1 椰菜切細，加一小勺鹽讓其出水。15分鐘後沖水以去除多餘鹽分，然後揸乾水份，備用。

2 準備餡料。韭菜、長蔥、青蔥全部切細，薑去皮剁茸，放入豬肉、椰菜及生蛋攪拌。以麻油、白胡椒粉、鹽、糖、豉油、粟粉調味。

3 在餃子皮中央放適量餡料，在邊緣沾一點水，讓麵粉更易黏合。水滾後將餃子下鍋，當水開始翻滾時再加半碗冷水，至餃子浮起即可上碟。如用蒸的方法，則將餃子隔水蒸8分鐘。

4 將芝麻磨碎，與蔥花、豉油、米醋及麻油拌勻，即成惹味的餃子汁。