【一人前食譜·影片】鹽漬三文魚雜錦飯

用砂鍋做的飯與別不同。陶器自有它的溫度，米粒在熱鍋中半煮半焗，只要遇上適當的火候及時間，光是米飯本身就已釋出誘人的美味，其他材料都是錦上添花。別忘了香脆的鍋巴，結束前泡一壺熱茶，成一道茶泡飯，又是另一番滋味。

材料

米1杯、鹽漬三文魚1件、乾瑤柱2粒、昆布少許、乾冬菇2隻、甘筍1/2條、薑1小塊、雞蛋1隻、柴魚上湯250毫升、醬油1/2湯匙、味醂1湯匙、清酒1湯匙

做法

1. 乾瑤柱、乾冬菇泡軟。米洗好，預先浸泡至少30分鐘。

2. 瑤柱撕開，乾冬菇、甘筍、昆布及薑全部切幼絲。雞蛋打發後，煎成薄薄的蛋塊，捲起切成幼絲備用。

3. 將鹽漬三文魚略煎至表面金黃、油分釋出，半熟即可盛起。

4. 將米及以上材料全部倒進砂鍋中，並以柴魚上湯、醬油、味醂、清酒調校成湯汁。最後擺上鹽漬三文魚及薑絲。

5. 先開大火至水滾(蒸氣冒出)，後轉小火續煮12分鐘，離火焗20分鐘。

吃時拆開三文魚肉，灑上芝麻及蛋絲拌勻同吃。喜愛油分重的比目魚，不如其他魚類要精雕細琢，與蔬菜慢慢煮成一鍋菜餚也不失鮮嫩。吸收了魚鮮及蔬菜的白酒湯汁，用來拌飯或意粉，也叫人食指大動。

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