【影片】留住海洋鮮味　油漬蠔肉

會隨時間變得更有內蘊的，還有食物。每種食材都有它的最佳黃金時間，稍縱即逝；惟獨醃漬，可以將這時間延長，又將美味昇華。醃漬可快可慢，處身於香港這個腳步急促的都市，不如就由最短的一夜漬開始，感受時間轉化的力量。

西餐中，油漬食物很普遍，罐頭就是其中之一。油份除了可以保存食物，更能夠柔和地引出不同食材的風味，互相融合。浸泡後的油留下各種食材的馥郁香氣，也是一種絕美的調味料。

攝影：Jimmy Kung

材料：

廣島蠔15隻、橄欖油1/2杯、乾辣椒絲1小匙、蒜頭4瓣、月桂葉1片、醬油1.5湯匙、清酒2湯匙

做法：

1 橄欖油置於小鍋中，冷油加入蒜頭及月桂葉，小火煮至香味溢出，關火前加入乾辣椒絲；放涼備用。

2 清水中加入粟粉，清洗廣島蠔。鑊中掃少許油，大火煎至蠔肉水份溢出，加入醬油及清酒續煮，至汁料收乾，蠔肉變得緊實，盛起。

3 將蠔肉放進玻璃瓶，倒進①(油量確保可蓋過蠔肉)，冷藏1天，等待入味即可食用。

4 油漬蠔肉置於雪櫃可保存約10天，用來佐酒或做成飯團餡料也很合適。