【減肥迷思】節食愈減愈肥　維持好身材要想食就食？

希望透過 TED 影片，顛覆大家的既有認知，有意識地選擇我們想要的生活。#Mindfulness Eating 擁抱你的食慾，找回與食物的美好關係。

撰文：女人迷編輯Lin Lin Lin

「有些事是天生的，沒辦法靠後天改變。」相信你一定聽過這句話，然而你知道嗎，原來我們的體重，也是其中一個無法靠後天改變的既有定值。

神經學家 Sandra Aamodt 透過一場 TED 演講，和我們分享，為什麼節食不但不能幫助我們減重，還會讓我們越減越胖，一起跟隨 Sandra 透過腦內科學與神經學，解讀節食對頭腦與身體造成的影響吧！

Sandra 13 歲時開始減肥，並在三年前決定放下這一切，「 現在我看著當時的照片，很希望對照片中的女孩說，你需要的不是減肥，而是一個時尚顧問！」Sandra 開著玩笑，並坦承放棄節食是她這輩子做過最正確的選擇。「 身為一個神經科學家，我也曾經納悶，為什麼節食沒有用呢？為什麼每一次減去的體重，都會在數年後又回到身體上呢？」Sandra 曾經因為腹胖而對自己生氣，認為一定是自己的問題，才沒辦法透過減肥達成理想身材。

「 我們都知道基礎代謝率，知道吃進去多少，就該消耗多少的原理，然而我們不知道的是，每個人的體重都有一個『 固定值』。」雖然叫固定值，但它並非一個定值，而是一個範圍，大約有 4-7 公斤的幅度。

Sandra 提到，就跟調節體溫的機制一樣，頭腦中負責掌管體重的也是下視丘，下視丘裡面有千千萬萬條神經告訴我們要吃東西，也有千千萬萬條神經傳遞不需要進食的訊號。然而就像我們沒辦法控制體溫一樣，下視丘有自己的調節系統，它會以我們的 『 固定值』為基準，不讓體重低於固定值，這也是為什麼節食對減重並沒有太大的幫助。

「 因此就算你維持了七年低於『 固定值』的體重，你的身體依然會用盡所能，將你調回『固定值』。」Sandra 說，當體重低於 『 固定值』時，身體就會認為我們處於饑荒狀態，這也是大家熟知的，基礎代謝率下降，只要一下降，縱使吃一樣的東西，也會因為代謝變慢，而容易發胖。

身體之所以會讓我們回歸到『 固定值 』跟人類以往的生活型態有關，Sandra 提到，現代社會充斥著過剩的食物，然而，歷史上並非如此，比起過胖，我們的祖先比較容易遇上飢荒，因此身體必需維持一個固定的體重，讓他們得以熬過下一次饑荒。專攻家庭醫學，法國渥太華的教授 Yoni Freedhoff 曾經開完笑說：

最有效的減肥方法，就是用時光機將人們送回古代。

「 非常令人難過的，這個『 固定值 』雖然沒辦法被下修，卻可以往上升。」Sandra 在此又跟觀眾開了一個玩笑，她說，如果你媽媽曾經告訴你，人生是不公平的，那這絕對會是其中一項不公平的事。如果我們的體重維持在『 固定值 』之上，大概數年後，我們的身體就會將這個體重設為『 新的固定值 』。

聽到這裡，相信你跟我一樣會有些擔心，想著，如果體重有『 固定值 』，而且不能下修，還會往上升，那我們到底該如何控制體重，如何維持健康的身形呢？Sandra 於是和大家分享了一項心理學的研究，她說，心理學家將人類的進食模式分為兩種，一種叫做「 直覺式進食者」，另一種則是「控制型進食者」。

「 直覺式進食者」想吃東西的時候就吃，對於飲食沒有控制；相反的，「控制型進食者」往往是那些標準的節食者，對於飲食有嚴格規範，會注意自己吃了多少東西，什麼時候吃，甚至吃了多少熱量等等。Sandra 要大家猜猜，哪一種進食者比較容易過重？沒錯，「控制型進食者」不但比較容易受到廣告，加大份量，吃到飽自助餐等誘惑的吸引，也更容易因為不小心吃到平時告訴自己不可以吃的東西，而造成飲食過量。

「 許多研究也發現，年輕時曾嘗試減肥的人，就算一開始是正常體重，五年後也比一般人容易變成過重。」況且，Sandra 說，節食從來就不是一個長久之計，大部分人在節食後五年，都會回歸到節食前的體重，甚至有 40% 的節食者，反而會變更重，所以長遠來看，節食不會讓你更瘦，反而會讓你更胖。

「 因為我是認真魔人，所以關於健康的部分，一定要用圖表來說明。」幽默的 Sandra 在演講的中後段，又開了一個玩笑，為了解釋健康與體重的關係，她特別拉出了整場演講唯一使用的一張圖表。先假定讓人健康的好習慣分為以下四種：

1．吃很多蔬果

2．一週運動三次

3．不抽菸

4．喝適量的酒

如我們所預期的，擁有越多好習慣，死亡率越低。那過重的人呢？由圖表看來，沒有任何健康習慣的過重者，確實比一般體重的過重者，有更高的死亡率，然而，只要有一項好習慣，就可以回歸到與一般體重者一樣的死亡率。如果是超重的人呢？一樣的，沒有任何好習慣的時候，死亡率確實比較高，然而只要有一個好習慣，就能大量降低死亡率。

甚至我們將擁有四項好習慣的死亡率做比較，就會發現，不論是一般體重，過重，還是超重者，擁有四樣好習慣的人們，死亡率是一致的。這個圖表告訴我們，即使不減重，我們只要維持健康的好習慣，一樣不會有健康上的危險。

Sandra 最後，藉由自身的經驗，和大家分享，如果不節食，我們應該採取什麼樣的飲食方式，才是對身體與身材最好的選擇：

我們可以選擇有意識的飲食方式，也稱為 Mindfulness Eating，我不是要大家進行冥想或是做瑜伽，而是認真地傾聽身體的需求。餓的時候吃，不餓了就別吃，回歸最簡單的原理。

聽起來或許簡單，Sandra 卻承認自己花了 1 年才完全學會「 Mindfulness Eating」 這樣一個更有意識，回歸身體需求的飲食習慣。「 給自己想吃什麼就吃什麼的權利，好好的坐下來，眼前擺著一盤正常份量的飲食，然後開始進食，還餓就繼續吃，不餓就停止，去找食物與身體最好的平衡。」 Sandra 就是靠這樣的方式學會 Mindfulness Eating，並不在受食物控制。

「 我不會知道家裡哪裡有巧克力，不會一直去想著食物，真的很神奇！我的頭腦像是被外星人攻佔一樣，完全不一樣了！」或許這個方式沒辦法讓我們減重，然而 Sandra 提到，直至今日，醫生都沒有辦法證明任何一種節食模式可以讓所有人都有效減重。

面對現實吧！如果節食與減重真的有效，應該所有人都是瘦子了吧！

或許你會覺得節食，控制飲食並不是什麼嚴重的問題，然而 Sandra 提出，它造成的影響與危害往往超出我們想像。在美國，80% 的 10 歲小女孩曾經嘗試節食，而節食往往會導致飲食失調等一輩子困擾她們的問題。況且，我們的孩子為什麼要受到體重數字的控制？就算她們希望維持健康的身形，也不該使用節食，因為節食不僅沒用，還會耗損我們的意志力，而意志力，應該被使用在人生中其他更有意義的地方。

最後，Sandra 請大家想像「 如果我們告訴那些想要減肥的小女孩們，盡情的吃吧，餓了就吃，她們會有什麼反應？為什麼我們不教她們如何與食慾和平共處， 卻讓她們對於自己的食慾感到害怕？」

相信我們告訴她們這些後，她們不但會更開心，更健康，而且長大成人後，反而會更瘦，這樣不好嗎？「但願我能對著 13 歲的自己這麼說。」

【本文經授權轉載自「女人迷」，原文：【TED 有意識週報】體重有固定值！維持身材要擁抱食慾！】