【紅酒Q&A】釀酒師教路：翌日不宿醉頭痛，關鍵是……

酒精是不少現代女性生活享樂中的一部份。但單是紅白葡萄酒，無論從選擇到品味已經博大精深。不是人人都想做葡萄酒專家，但懂得如何挑一瓶好喝「唔出事」的酒，確是會令生活會生色不少。這次女生請來法國葡萄酒專家Marine Dubard，給各位女生一些喝酒和選酒的建議。

  聽説如果喝的是適量而又質量好的酒，翌日醒來是不會有宿醉的反應，但若然是不好的酒，就只是喝一、兩杯也可能會頭痛一整天，可真有其事？

「這說法有大半是對的，那是因為二氧化硫含量的問題。早在十四、五世纪或更早以前，葡萄酒釀製都會加進二氧化硫和其衍生物亞硫酸鹽、亞琉酸氫鹽等。葡萄採摘後為了控制其不氧化就會用上二氧化硫，之後到發酵的過程，為了釀製出甜型、半甜、半干型葡萄酒，又會再次用上二氧化硫作為『發酵終結者』，否則就會繼續變酸直至變成醋，過程中還有着殺菌、防腐和保鮮的角色。問題就出於此，有些時候明明只喝了很少，第二天還是有宿醉狀況，那就是釀酒的沒好好理會及調校二氧化硫的注入量，他們只顧及酒是否在正常的味道、酒窖和釀酒的地方是否衞生，過得了安全和質量檢測就可以，懶理客人喝後會否有宿醉情況。尤其是白酒和香檳，較少人會喝年份較遠的，二氧化硫沒有隨年月遞減，問題就更見嚴重。我在喝酒方面比較敏感，常喝完香檳都會出狀況，所以自己在釀酒時都會不住提醒不要無良地亂放二氧化硫，但就要不停檢測生産環境和過程中的衞生狀況，雖然所花的心思時間是多了，但這就確保是自己都能喝的酒吧！」

  愈來愈多女生喜歡一起晚飯時點一兩瓶酒來喝，但看着長長的wine list不知從何入手，是否有「錯不到那裏的選擇」？

「遇上這種情況最好還是不恥下問了，即使自己對酒還算熟悉，但有時看到熟悉的酒區、酒莊但配搭新釀酒師，效果都不似預期，請餐廳經理介紹就最好，當然也不排除他們會騙你，但最重要是他請你試酒時大膽開聲表達意見，如果酒真的強差人意一定要說不，你絕對有這種權利。除非你點的是house red 或 white。其實每支酒的標纖上都會清楚列明細節，若果記憶不夠好可試下載一些類似Vivino wine scanner的手機app，只要掃描樽上的標籤絕大多數的酒都可找到網民的酒評、介紹、來源等資料，我自己許多時候都會用。如果在不方便的情況下，又或是在語言不通的地方，唯有就是選Sauvignon Blanc，芳香和清新的味道，加上冷凍過後的酒，大概都不會太難入口。」

  食材有不時不吃之說，酒究竟有沒有季節之分？

「酒通常跟食物搭配，或是看場合而定，一般都是春夏喝白、秋冬喝紅 ; 或是吃肉伴紅，海鮮搭白，但也有太多例外，沒有任何規則。好像某種出自法國的紅酒Malbec, 在夏天BBQ時喝是出奇地匹配；而我們在聖誕季節賣得最好卻是白酒，聽說客人都愛在派對裏吃生蠔！至於法國人則最愛在初夏時節邊看海邊呷着Rosé ，但我覺得在秋氣盎然的黃昏喝Rosé也很浪漫啊！」

  每天喝多少酒才是適量？喝酒對女性來說有沒有好處？

「我自己是無酒不歡的人，但每天只會喝兩杯。我想一切都是講求平衡和中庸。雖然不少醫學報告說紅酒能幫助抗氧化和心血管健康，但我更相信飲食均衡、早睡早起、吃喝什麼都適可而止，常保持愉快心境，人就會健康，跟喝不喝酒並無關連。」