食小籠包要先戳穿外皮放汁？　英國《Time Out 》被指教錯食法

英國媒體《Time Out London》最近上載介紹小籠包的短片，竟將包、汁分開。畫面中記者用筷子戳破小籠包，令湯汁、肉餡流出，隨即引來大量網民批評食法錯誤，浪費小籠包當中的精髓—湯汁。
《香港01》訪問資深廚師周中解說正宗小籠包食法。

外皮薄、湯汁鮮甜，正是傳統中國點心小籠包的賣點，近年成為外國人喜愛的美食。早前，英國媒體《Time Out London》在facebook上載片段介紹小籠包，多個畫面展示小籠包被筷子挖開、擠爆外層，令湯汁、肉餡相繼流出。另外，記者試食小籠包時也將小籠包夾扁，擠出湯汁。

短片推介位於唐人街的餐館Dumplings Legend，又介紹小籠包歷史，其食法來自中國南翔，可追溯至1875年；小籠包的內餡主要以海鮮及鮮肉製成，用蒸籠烹煮。

網民批評短片：食法粗暴、浪費湯汁

上述畫面引起不少網民質疑其食法，甚至有網民留言指，短片令人不安、批評食法粗暴，亦浪費小籠包的湯汁。另外有網民揶揄，短片上小籠包的食法如同3歲小朋友在玩弄食物。

短片亦引起不少網民分享小籠包正宗食法，例如上載小籠包專門店「鼎泰豐」的食法教學，首先依個人口味將適量的醬油及醋倒入薑絲碟上，然後夾起小籠包沾調味過的醬醋。再將小籠包放入湯匙中，用筷子將皮撥開，讓湯汁從洞口流出。最後將薑絲放於小籠包上，跟湯汁一起享用。

Time Out London：呈現湯汁爆炸效果

據BBC報道指，曾聯絡《Time Out London》就此短片回應，對方解釋，要將小籠包戳穿，令其湯汁溢出，讓大家看清楚小籠包的湯汁。《Time Out London》又表示，短片後半部分，記者張大口吃小籠包，可以體會小籠包湯汁爆炸的效果。

資深廚師：擠出湯肉有違正宗食法

《香港01》訪問資深廚師周中，他直言外國短片的小籠包食法是錯誤，若將小籠包的外皮挖開，然後令湯汁及肉餡流出，變相皮和豬肉要分開食，有違傳統食法，亦浪費小籠包的精華。

他解釋，傳統正宗食法，應該會要由小籠包的頂端開始進食，若一口氣吞下會太燙。首先咬一啖細味品嚐，然後將小籠包放在湯匙上，讓湯汁慢慢流出，再加入鎮江醋「一啖食晒」。