【食拉麵6件事】「吸麵」大聲好失禮？喝光湯底尊重拉麵師傅

旅遊達人杜如風主持的無綫旅遊節目《関西攻略弐》「玩出火」，將3枝筷子插進拉麵，然後參拜，被指犯禁忌及不尊重拉麵師傅。
拉麵身為「日本國民美食」，其中隱含著日本人的飲食文化以及禮儀，有些看似無傷大雅行為，原來已被視為失禮，港人很易觸犯。

(1) 吸吮拉麵　越大聲越有禮

走進日本拉麵店，此起彼落都是吸麵聲，這並不是無禮。在日本人的角度，反而是代表美味及讚嘆拉麵師傅的手藝，是欣賞食物的表現。當然，這種聲音不能強加造作出來，只要是享受食物而發出的聲音，不會是壞事。

(2) 喝光拉麵湯？

所謂「湯底是拉麵的靈魂」，港人通常怕湯太濃，喝「一啖起兩啖止」，但日本人反而視喝湯為尊重拉麵師傅，因為湯底通常是一碗拉麵最難烹調的部份，最能顯出師傅的心思。

本年3月時候，日本網媒Sirabee，更向1300多名的日本男女進行「平常會否喝光拉麵湯」問卷調查，得出薪金越高的人，越有喝光拉麵湯的傾向。

(3) 傳統拉麵都有「替玉」

「替玉」即是加麵的意思。一碗傳統拉麵，一般都不會放太多麵，大約120g，因為拉麵容易浸軟或浸爛，影響口感，所以客人差不多吃完的時候，師傅便會來個「替玉」，為客人原湯送上新鮮煮好的麵，食客就能享受軟硬適中的拉麵。

(4) 下單紙揀麵、濃度、才配料　並不正宗

香港部份拉麵店，都是以拉麵紙下單，讓客人圈出拉麵軟硬、湯的濃度、配料等，其實此舉並不正宗。日本大部份頂級拉麵店，甚至地道拉麵店，都不會讓客人選擇，由師傅決定一切。因為師傅是最了解，湯、麵、配料、醬油的混合，製成高水準的拉麵。

(5) 拉麵店為何只提供冰水

日本人吃拉麵時，大多不會配甚麼特色飲品，「檸茶、檸水」全部欠奉，餐桌上只有一杯「冰水」。作用是緩和濃郁的湯味，亦是幫忙降溫，避免因麵太熱而麵浸太久或浸爛。冰水伴拉麵是當地一種飲食文化，所以即使冬天到日本吃拉麵，還是附上一杯冰水。

(6) 不將筷子平放碗上

杜如風將筷子直插進拉麵，當然視之為不敬。其實日本人亦不喜歡將筷子平放碗上，老一輩視為不禮貌行為，必要時通常都會放在筷子架上。