【勞動節】「落場」如瞓街 逾廿萬廚師長期處作戰狀態做餐死
「醫生說，他隨時……」
雄文從上水家中出發，到將軍澳靈實醫院探望患上皮膚癌的麥全（阿全）。兩名廚師，愛打機而成為好友。雄文介紹阿全一同工作，發現阿全有肉瘤，勸喻他看醫生，甚至在阿全突然不能走動時將他送院……醫生說，阿全隨時會離開，於是盡力幫他尋親。終於找到親人，阿全熱淚盈眶，4月中平安地離開了。
阿全在熱廚房打滾了20年，平均日做12小時，每天有兩小時「落場」，然後再戰，人生中有六分之一工作時間，在「落場」中渡過。他的工作模式，是全港逾20萬飲食業從業員的寫照。
午市過後，廚師們要躲進後梯間，天橋上，鋪上一張枱布或紙皮，躺下，沒精打采、席地而睡，好不容易，熬過幾小時，又要重回熱廚房再戰。有立法會議員認為「取消落場好點」，及應推動廚師每周五天工作。
《香港01》記者透過香港廚師聯盟找上雄文，原只為了解廚師苦況，卻得知他的同業好友阿全尋親心切，遂先協助阿全，廚師生活日後再談。家人透過廣泛報道找上阿全，他心願已了，只想展望將來，過去廚師生活不欲多談，記者最後還是主要訪問了雄文，聽聽他的「落場」生活。
雄文與阿全，因在電子遊戲內「一起練功」認識，再在大型酒樓集團共事兩年半。他回憶「落場」（午市與晚市之間休息）時，與阿全在後巷鋪上紙皮，兩人坐在上面玩手機，或者到網吧打機。
15歲入行，在飲食業打滾十多年，雄文記得剛入行時師傅多以賭錢渡過「落場」時間，這是廚房文化，「懂（麻雀）就一齊玩，不懂就繼續做」，為「埋堆」就要參與。逐漸，他的落場娛樂變成打機，除了打機就是到後樓梯鋪好紙皮，展開睡袋，就成為一張「龍牀」。真的可以休息嗎？
精神緊張處於作戰狀態，無法休息！
最好十小時「一更過」
他自言落場的廚師與露宿者沒有分別，情況多年來沒有轉好，「不會有好，露宿會不會有好的？只是地下比較乾爽」。記者於落場時間，到過一些後梯、小巷視察，發現不少後梯間，即使正值潮濕天氣，環境惡劣，廚師們也只用數張枱布，又或者是幾塊紙皮，鋪在地上，就這樣小睡片刻。顯然，不少食肆都沒有顧及廚師需要，提供休息的地方少之又少。雄文直言，廚師休息不足，會在食品質素上反映。他坦言最好是「一更過」，一氣呵成十小時工作，不然行業更難請人，只會淪為惡性循環。
五成廚師要落場 六成要加班
飲食及酒店業職工總會的調查顯示，近九成廚師每日工作9小時以上、五成人要落場一至兩小時，逾六成人需要加班。
街坊工友服務處葵青區議員黃潤達一直爭取44小時標準工時，超時工資保償1.5倍，皆因有感廚師動軏工作10至12小時，有時僱主「拍膊頭」要求加班處理食材也無法拒絕，只有規管工時才可改變現況。他承認訂立標準工時會改變行業生態，例如兼職工增多，變相減少收入。不過，他認為僱員更有話事權運用時間，如有需要就「做多份工」，也可選擇多陪伴家人。
工黨立法會議員李卓人認為「取消落場好點」，但擔心將落場時間納入工時，廚師薪金如昔，時間卻仍然要花費在後樓梯，生活無法達致平衡。他建議最好實施五天工作周，加上1.5倍超時補水，能助廚師平衡家庭與工作，長遠吸引人才入行，並非如今「用舊思維做死工人，但反指請不到人要長工時維持人手」。