【勞動節】廚師落場無尊嚴　張宇人反問：使唔使出 30萬人工？

廚師「落場」竟如露宿者，瑟縮於後樓梯，躺臥在後巷。倘若藏身處於商場內，「好」保安會拍醒廚師再拍張照交差，「壞」保安則嚴厲驅趕，想睡個安樂教都不得要領。廚師專業而辛苦，是否值得更有尊嚴地對待？

取消「落場」勢令員工「炒長散」

飲食業人手短缺，現任飲食界立法會議員張宇人擔心訂立標準工時、取消「落場」後，令食肆百上加斤，只會令員工轉為「炒長散（兼職）」。他指即使現時未有立法，食肆為招攬人才，都會在編更、薪金及福利上不斷改進，如果法例介入，一些餐廳就無法以改善工作條件吸引員工入職，相信沒有一個老闆或管理層願意訂立標準工時。

落場佢冇地方去冇嘢做咁叫冇尊嚴，使唔使個個出30萬人工呀？

他舉例過往廚房上午7時開工，到晚上10時收工，中間落場時間長達5小時。現時業界已經改善「流動更」，分早午晚三更，每更工時大約10小時。廚師「落場」需要瑟縮於後巷和後樓梯，感覺沒有尊嚴，張宇人激動反問「落場（廚師）沒有地方去沒事可做，這樣算沒尊嚴，用不用每人發30萬工資？」自言任立法會僅得數萬元工資，也覺得沒有尊嚴。

佢（張宇人）理解嘅係商家，唔係飲食業

積極考慮挑戰張宇人，9月出選飲食界立法會議席的「西環飛躍動力」伍永德，任職廚師已經十三年。

做廚房，無朋友。工時至少十小時，加上超時工作，「朋友上班時已工作，朋友下班時還在工作」，即使現在位處管理層，當有人放假伍永德都需要頂上，人手不足情況非常嚴峻。工時以外，最辛苦莫過於「不論天氣熱還是凍，我們都是熱」，長期處於熱廚房，不是個個能捱，於是很多人轉行炒金，或投身建造業。

標時未必是好事

他從「口靚仔」捱上中層管理人員，體會日深。相比訂立標準工時，伍永德認為要參考建造業改善行業形象，從而解決人手問題，減輕同行工作負擔。伍永德指有行家向他表示擔心「如果訂立44小時標準工時，最終令同行無工開，收入銳減，是否一件好事？」，僱主成本增加，或會迫使廚師「假自僱」，兼職工亦會增加，變相減少收入。他認為標時訂立在50 小時更為合理，另外設立租務管制，減少僱主支出，對員工亦有保障。