炒粉麵食譜|三絲炒銀針粉10分鐘搞掂!1種醬汁代替所有調味料
撰文:黃偉麟
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銀針粉起源於廣東梅州大埔一帶,為客家人的粉條。因兩端尖形似老鼠,有老鼠粄之稱。因老鼠之名頗不雅,及後香港人改稱為銀針粉,現時銀針粉於廣東及台灣等地比較流行。
銀針粉是米製品 客家人主食
銀針粉是用粘米,經冷水浸泡、磨粉、開水拌和,再反覆揉搓成團,最後以特製的粄擦來磨成粄條,粄條於冷水中浸泡後晾乾即成。因銀針粉是米製品,過往一直是客家人的主食之一。
銀針粉一般都是配湯一起進食,比較少使用炒的方式,而今次使用照燒汁炒,製作簡易方便,只需1種醬料,便可代替其他調味。而銀針粉耐火,不容易炒腍或煮散,所以失敗的機會非常低。
照燒汁三絲炒銀針粉(炒/Stir-fly)
2人分量 1級難度 10分鐘
材料:
銀針粉400克
火腿2片
青甜椒半個
芽菜100克
紅蘿蔔100克
芝麻少許
醬料:
照燒汁2湯匙
老抽2茶匙(隨喜,上色用)
做法:
1. 紅蘿蔔、青甜椒及火腿,切絲。
2. 熱鑊熱油,加入銀針粉、紅蘿蔔絲及青甜椒絲,大火炒5分鐘。
3. 轉中大火加入火腿絲及芽菜,再倒入照燒汁及老抽。
4. 轉大火炒至收汁,上碟後灑上芝麻即成。
不失敗貼士:
~新鮮銀針粉的保質期較短,易變酸,可轉用超市預先包裝的。
~紅蘿蔔絲及青甜椒絲必須炒香,否則有草青味。
~下醬汁後大火快炒收汁,醬汁有糖分小心煮燶。
~想更惹味可加燒肉汁1湯匙,代替1湯匙照燒汁。
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