【素食食譜．豆蓉鮮果大福】善用水果　和菓子甜而不膩

耳熟能詳的大福餅、水羊羹和櫻餅也歸入和菓子麾下，日本的菓子有和式和洋式之分，和菓子顧名思義是傳統的日式菓子，再細分有京都的「京菓子」和江戶的「上菓子」，而洋菓子是西式的蛋糕和甜點。
攝影︰陳嘉元

黃豆粉代替糯米皮

眾多和菓子中，草莓大福最討人喜愛，白雪雪的糯米皮，大大粒的草莓，令人一見傾心。不過，不少朋友對製造糯米皮又愛又恨，常遇上水量與糯米分量的問題。其實不用外皮，可模仿日式荻餅（即御荻、牡丹餅）的做法，用黃豆粉包裹紅豆餡或白豆餡，豆蓉內放入鮮果，例如︰草莓、芒果、蜜桃或甜柑桔，善用甜度較高的水果，可以減低豆蓉內用糖的分量，做出甜而不膩的和菓子味道。

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