【素食飛機餐】認識國際航空界通用代號 拆解素食飛機餐密碼
出外旅遊公幹，搭飛機最期待的就是飛機餐。空中服務員在派餐前，通常會先將特別餐送到訂餐乘客。見到特別餐上貼住VGML、VOML貼紙，令人摸不着頭腦。到底這些代號是什麼意思？機上的素食特別餐，又有幾多款？
IATA制定代號 國際通用
航空公司按宗教、健康、不同飲食習慣等原因，為乘客提供特別餐，如不含糖的「糖尿病飲食」（DBML）、以流質食物為主的「易消化餐食」（BLML）等。而只是素食，通常就有6至7款，主要為：
印度素食餐（AVML）、不經烹煮蔬果餐（RVML）、嚴格西式素食餐（VGML）、嚴格印度素食餐（VJML）、西式乳蛋類素食餐（VLML）及中式素食餐（VOML），部份公司的水果餐（FPML）亦列作素食餐。
原來這些特別餐的代號，是由國際航空運輸協會（IATA）所制定，全球航空界通用。每間航空公司會按IATA對各款特別餐的基本要求設計菜式，但各航空公司的做法都有些微差別，例如含乳類成份的素食餐中，部份公司採用不含凝乳酵素（rennet）的芝士。我們分別向香港航空（HX）及國泰航空（CX）查詢素食飛機餐的食材成份及不同代號，有意嘗試素食的乘客可作參考，在訂位時提出要求。
香港航空（HX）
印度素食餐（AVML）
Indian Vegetarian Meal
不含肉類；含乳製品；印式烹調
不經烹煮蔬果餐（RVML）
Vegetarian Raw Meal
只含水果和蔬菜
嚴格西式素食餐（VGML）
Vegetarian Vegan Meal
不含各種肉類；不含乳製品；西式烹調。
（編按：香港航空指由香港出發的航班，其VGML餐不含蛋奶成份；而IATA則沒有限定芝士中使用凝乳酵素成份。）
嚴格印度素食餐（VJML）
Strict Indian Vegetarian
不含各種肉類；無洋蔥、大蒜、薑、所有根菜類；印式烹調。
（編按：香港航空指由香港出發的航班，其VJML餐不含蛋奶成份；而IATA則沒有限定芝士中使用凝乳酵素成份；以及沒有限制使用菇菌。）
西式素食／乳蛋類素食（VLML）
Vegetarian Lacto-Ovo Meal
不含各種肉類；含乳製品和蛋；西式烹調。
（編按：IATA則沒有限定芝士中使用凝乳酵素成份。）
中式素食餐（VOML）
Vegetarian Oriental Meal
不含各種肉類、海鮮、蛋、乳製品；中式烹調。
（編按：IATA沒有限定芝士中使用凝乳酵素成份，亦沒有限定VOML中五辛的使用）
水果餐（FPML）
新鮮水果，或含生果成分之果醬。
國泰航空公司（CX）
印度素食餐（AVML）
Vegetarian Hindu / Indian Vegetarian Meal
印度式辛辣素食餐，含少量乳類製品。
不經烹煮蔬果餐（RVML）
Vegetarian Raw Meal
由未經烹煮的蔬果製成，配以純鮮蔬果汁。
嚴格西式素食餐（VGML）
Vegetarian Vegan Meal
嚴格素食材料，含豐富蛋白質、鐵質及鈣質。
嚴格印度素食餐（VJML）
Vegetarian Jain Meal / Strict Indian Vegetarian
按照耆那教習俗準備的印度素食。 當中不含肉類、家禽、魚類、海產、蛋、根或球根類植物、乳類製品及菌類。
西式乳蛋類素食餐（VLML）
Vegetarian Lacto-Ovo Meal
素食餐含豐富蛋白質、鐵質及鈣質，可含乳類製品，雞蛋及不含凝乳酵素的乳酪。
中式素食餐（VOML）
Vegetarian Oriental Meal
中式素食餐，配新鮮蔬果。 當中不含肉類、家禽、魚類、海產、蛋、乳類製品、根或球根類植物（包括薑、蒜、洋蔥及蔥）。
為何空中服務員總是先派特別餐？
曾乘搭飛機的乘客，對空中服空員先派發特別餐的做法，都不會太陌生。香港航空發言人解釋，此做法與空中服務員的工作流程有關，由於訂特別餐的人數一般不會太多，空服員會先派發特別餐，然後以餐車派送一般餐食，令送餐流程更有效率。不過有時訂特別餐的乘客眾多，派餐時間難免稍長，實在需要對空服員多加體諒。
另外，如需選擇特別餐食，香港航空及國泰航空定明，乘客需於航班起航時間最少24小時前通知訂位部。每間航空公司的做法稍有不同，其餐飲款式不時調整。
*以上資料一切以航空公司的最新安排為準。