【食物解碼】豬生腸不是腸　阿豬媽獨有

夾起一塊放入嘴嚼，馬上明白這道菜為何如此受歡迎，口感煙韌耐咀嚼，而又沒有豬大腸的肥膩，嘴角滲出八角桂皮的香甜鹵水味，簡直回味無窮。鳳城酒家燒味部的師傅華哥說，他們選用的是重400至500斤的巴西豬的生腸，每副足有五斤以上。據說早在八十年，香港人就已經遠赴巴西找來貨源，在此不得不佩服廣東人對吃的想像力。

巴西豬比大陸豬的體型大一倍，難怪鳳城的生腸比街頭小吃的尺碼也至少大一倍。每條豬生腸拉長有近50厘米，將一條還未滷的豬生腸捧上手，細看其雪白柔嫩、皮光肉滑的模樣，說不上食慾大增，心下倒是深感驚奇。再看另一條經過鹼水醃製、汆水10小時、再浸白滷水半小時，輕度上色半小時----如此重重工夫之下，切件上碟，碟上的豬生腸才覺更易親近了。這樣做出來的生腸，與街頭小吃的分別是，其豐滿的口感和味道大幅提升，教人欲罷不能。