暖身湯水食譜｜紅棗黃酒雞湯行氣活血 3類人慎服非產後婦女專利
本港受一道冷鋒影響，料農曆新年前氣溫將急轉冷 ，周日氣溫與下周一（16日）差達10度，當中下周二（17日）市區氣溫更低見11度。在早晚溫差較大的日子，更要注意保暖，可飲用行氣活血的湯水如紅棗黃酒雞湯，有助加速血液循環，身體產熱感溫暖。
攝影：余曉彤
黃酒雞湯非產後婦女專利 補血暖身冬天飲最啱
黃酒雞湯又有雞酒之稱，由雞件、薑、酒、木耳等材料煮成，向來是產後婦女的進補之物，但不少家庭也會當作日常湯水飲用，相比普通雞湯更為暖身活血。所謂黃酒是指釀造米酒，而客家人煮雞酒時會用自釀的糯米酒，所以不難發現坊間部分食譜會用糯米酒或黑糯米酒。不過，糯米酒並非每間雜貨舖有售，故有人會用米酒、花雕酒取締，味道上則少了糯米酒的甘甜。
雞上髀取代全雞啖啖肉 白皮雞減少油膩感
傳統的黃酒雞湯大多都會用上整隻雞，但筆者不喜歡食用雞背、雞頸等位置，為免浪費而選擇了啖啖肉的雞上髀，兩隻的分量加起來也相當於大半隻雞。如想減少處理食材的步驟，可到超市購買已斬件的雞上髀，回家直接醃肉即可，非常方便。至於選用白皮雞還是黃皮雞，個人認為選擇前者為佳，因白皮雞的皮下脂肪較少，湯水的油脂相對少，飲用時油膩感亦會減低。當然喜歡食嫩滑的雞肉，可選用黃皮雞，悉隨尊便。
請按圖了解此湯的食材療效、注意事項及食用建議：
註冊中醫師郭志華博士對「紅棗黃酒雞湯」的食用建議︰
- 一星期飲用1-2次。
- 適合怕冷、氣血不足人士飲用。
- 患有感冒、體質燥熱、便秘人士不適宜飲用。
- 如有疑問，請向中醫師諮詢。
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紅棗黃酒雞湯（煮／Boil）
4人分量 1級難度 45分鐘（未計浸發時間）
材料：
雞上髀4隻老薑110克
蟲草花38克
白背木耳38克
紅棗8-10粒
杞子1湯匙
片糖1/2片
糯米酒1支
水400毫升
醃料：
鹽1/8茶匙
胡椒粉 適量
生粉 適量
做法：
1. 老薑切片拍扁；紅棗去核切條；木耳浸軟切絲。
2. 蟲草花浸10分鐘，保留蟲草花水；杞子略洗。
3. 雞上髀取肉切件，骨斬大件，加醃料醃10分鐘。4. 中火燒熱油鍋，加入薑片爆至微焦，加入雞件、蟲草花、紅棗及木耳略炒。
5. 加入糯米酒（留一碗分量）、片糖、杞子、蟲草花水及水，炒勻。
6. 蓋上鍋蓋，大火煮5分鐘後加入餘下的酒，拌勻略煮即成。
不失敗秘訣：
* 薑不用去皮，連皮食可保持薑藥性的平衡。
* 如果想酒味重點可不加水或分量減半。
* 由於烹煮時間不長，紅棗切絲更能釋出味道。