【青木瓜沙律】10分鐘自製任性沙律　精神爽利辣腥有度

沒有辣勁的青木瓜沙律就如過了一趟又一趟清水的鹹魚，吃了只會口寡寡，不如不吃。故此，在做這道沙律時，心裏只本着兩個原則，一要夠辣、二要夠五味雜陳。根據本人多次撈沙律的心得，重點在於撈出自己喜歡的味道。而這味道，並非亂溝，還需要點章法。
攝影：徐瑋聰

糖煮魚露　拌沙律去腥臊

青木瓜沙律其實是一道任性的沙律，吃得辣的人，猛的加入指天椒，一個不夠加兩個，老實說，兩個也是濕濕碎。不過若超過兩個，青檸的酸味、車厘茄的甜味、丁香魚的騷味、花生碎和炸葱酥的香味，全都被那辣度遮蓋，所以辣還是要收放有度的。

魚露這腥味真的不是人人都喜歡，如果有點心機，願意開着爐頭，建議可將魚露和砂糖先煮融再攤凍後才撈入沙律內，如此可以減少魚露那股張揚的味道。給它一個下馬威。回應首段的章法，就是了解你的舌頭，然後才加鹽加醋。不然，做出來，舌頭都不喜歡，加什麼也是白加的了。想要將哪個材料打入冷宮，Follow your Tongue！

青木瓜沙律食譜（歡迎下載）