【大廚示範.有片】泰式燒牛肉沙律　草飼牛後腹味特濃忌即煎即切

相對濕度一路升，精神就一路跌，春困除了令人易倦，還覺飽滯無胃口。逸東酒店西餐行政總廚黃子健（Christopher）教煮一道泰式燒牛肉沙律，非常醒胃。
攝影：陳嘉元、楊晴

Christopher用了紐西蘭草飼牛，草飼牛行內一般叫天然肉，不吃粟米，油脂少些，但天然放牧的牛隻運動量足，因此肉味較重，有咬口。而且紐西蘭好山好水，牛隻吃的草飲的水都夠乾淨沒污染，自然健康。他選了口感結實的牛後腹肉（Rump），做燒牛肉沙律愈嚼愈香，也不覺膩。

牛肉煎香離火　靜置降溫免流血水

牛肉可先以鹽、黑胡椒及橄欖油醃一夜，再以用平底鍋煎香四面，離火後靜置數分鐘讓肉降溫，切的時候肉汁便不會「巴巴聲」流出來。而且牛肉要橫切，將長纖維切斷，否則很難嚼爛。

*泰式香辣燒紐西蘭草飼牛肉沙律於4月起「味遊紐西蘭」 自助晚餐供應。

Metro Buffet & Grill 都會自助餐廳
地址： 九龍彌敦道 380 號香港逸東酒店大堂樓層
電話： 2710 1901 / 2710 1818

泰式燒牛肉沙律食譜（歡迎下載）：