【教煮補習班•木魚片】世上最硬食物　刮10下滾出高湯靈魂

你猜猜世界上最硬的食物是什麼？是貝殼類海產，還是堅果？通通都不是，答案是鰹節（Katsuobushi）。鰹節由鰹魚經煮熟、烤乾、發黴等繁複工序製成，水分含量低，拿上手並不重，但硬得像木頭，與硬物互擊噗噗有聲，難怪被列入健力士世界紀錄中最硬的食材。
鰹節刨成薄片就是大阪燒上輕飄飄的木魚片，可熬湯，亦可即食，味甘鮮香，能增添風味，是日式料理很常見食材，更是日本高湯的靈魂。

去頭尾內臟骨   只留腹後肌

鰹魚又稱木魚、柴魚，以鰹魚製成鰹節已超過300年歷史，因貯藏期長，據說是從前日本士兵打仗時攜帶的食物。請教日本餐廳的策劃總廚本田榥二師傅，他解釋鰹節是鰹魚除去頭尾、骨頭、內臟，只保留腹部後方的肌肉製作的乾製品。

水分最少味濃郁   最高級別本枯節

鰹節分不同的等級，最高級的稱為本枯節（Hongarebushi），水分含量最低，味道濃郁。「上等的鰹節一刨出來就很香，不帶腥臭味，鰹節愈完整代表愈高級、價格愈昂貴，鰹節愈完整代表愈高級、價格愈昂貴，例如100克的鰹節，約售百多元，木魚片、木魚碎則只售數十元。」

本田師傅表示：「完整的鰹節只有高級料理店會使用，因為在食用前才削片，味道更加鮮美，香氣更濃。由於鰹節價錢較高，亦需每次削片，所以一般家庭多用預先刨好的木魚片來烹調，較為方便。」日式料理中的炸豆腐，燒茄子都會加上木魚碎同吃，他補充，「木魚碎是鰹節削片時剩下的碎粉，因生產商不想浪費才賣出去，所以木魚碎的價格比木魚片低，而且香氣較弱，多拌以小吃食用。」