Ricky張錦祥食譜|一丁麵餅原來分底面!麻辣撈麵味道昇華必配...
撰文:尹嘉蔚
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Ricky張錦祥分享他的至愛早餐「麻辣撈麵」做法,其實就是香噴噴的麻辣撈丁,茶餐廳的港式風味也可以在家重塑。煮即食麵想更可口美味,掌握烹調時間十分重要,先看清楚即食麵哪邊是底?哪邊是面?自然更得心應手。
油炸麵有底面之分?
Ricky分享「一丁」有餐廳專用版,跟市面零售的貨品,在味道、尺寸、麵的粗幼和質感上均沒有太大分別。「一丁」是「天婦羅式乾麵」,亦即是油炸麵,油炸麵有底面之分,底的顏色較黃;面的顏色較白。底面的硬度及受水程度也不一樣,麵底較硬,淥麵時麵底先接觸水煮2分鐘,麵條軟硬適中口感最佳。
做麻辣撈麵,麵和醬汁同樣重要,Ricky用了2個麵餅,配1包味粉、2包麻油、5克(約1茶匙)桂林辣椒醬、5克(約1茶匙)花椒油、20克(約1湯匙)菜油、20克(約1大匙)煮麵水拌勻成撈汁,想撈麵夠爽身、彈牙及光澤吸引,油的分量不宜太少。當即食麵淥好,立即過篩控乾水分,放入醬汁拌勻完成。
按圖睇Ricky示範快又好味的「麻辣撈麵」︰
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Ricky認為麻辣撈麵配溫泉蛋一起享用的話,蛋汁提升了撈麵的味道,層次更豐富,亦可降低辣醬嗆喉的味道,美味程度倍增。另外,拆開「一丁」前,留意包裝袋的左右邊緣有鋸齒標提示,沿線拉開便可以快速地取出麵餅。
資料來源︰《Ricky講煮講食》YouTube
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