【香草保命法】電擊一下更濃更香　叮乾1分鐘壽命延長

烹調西餐少不了用香草，乾燥的香草和新鮮香草的味道和香氣簡直無得比。瑞典隆德大學（Sweden’s Lund University）研究員發現，給香草一下電擊，能讓它們「活潑起來」，增加香草的味道，聞起來也更香。在大學的實驗室裏，研究員用一塊小型的電磁板，只要稍稍增強電壓電擊一下香草，原本合上以保存葉子濕潤的小氣孔，都一一張開。研究員指出，將該類電擊後的香草抽乾後，其味道、香氣和翠綠的顏色也相當豐富。

在家又何來電磁板。自製乾香草的同時，又能使香草不失香氣和色澤的首推微波爐加熱法。較風乾機和焗爐外更快捷，焗爐的功效是給食物平均加熱，而微波爐則針對食物的水分，將其狠狠地抽乾。

莖部枝幹易焦燶

方法很簡單，即在2張廚房紙上平鋪上香草，上面再蓋一張廚房紙。以大火加熱1分鐘，薄荷葉的水分基本已經抽乾；而刁草因連着莖部放入，叮一分鐘後莖部幾乎燒焦。所以切記叮叮香草最好只留葉子，其餘枝幹、莖部都移除較佳。不過若叮完後，香草還是不夠乾身，建議每20秒叮一次，以免過火。叮完的香草可碾碎，放入玻璃瓶中儲存起來慢慢用。其中迷迭香、百里香、薄荷葉、法國細蔥等都可以用這個方法「叮乾」。

平時若買了盒新鮮香草回來用不完，不妨自叮，減少浪費。