紅酒燉牛尾食譜｜汪詩詩教先煎後燜愈煮愈濃　什麼配料宜最後放？

這道經典西餐是愛牛人士的最愛，以紅酒將牛尾、番茄和紅蘿蔔燜煮至軟糯，煮的時間愈長，味道愈香濃！

紅酒燉牛尾食譜（按圖👇👇👇）

材料

- 牛尾 600 至 800 克
- 紅酒 1 杯
- 大番茄 2 個（去皮、切塊）
- 紅蘿蔔 1 個（切塊）
- 洋葱 1 個（切粒）
- 馬鈴薯 2 個（去皮、切塊）
- 月桂葉 3 片
- 八角 1 粒
- 蒜頭 4 瓣
- 薑 3 片（切絲）
- 油 2 湯匙
- 滾水 2 杯

調味料

- 老抽 1 湯匙
- 生抽 1 湯匙
- 蠔油 1 湯匙
- 茄膏 1 湯匙
- 黑胡椒粉適量

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做法

1. 燒滾水，放入牛尾和薑絲略煮，去除多餘的油脂。
2. 鑊內燒熱油，爆香蒜頭和洋葱，至洋葱呈半透明狀，盛起備用。
3. 在鑊中放入牛尾，每面煎2分鐘，加入茄膏，再煎1分鐘。
4. 待醬汁沸騰時，倒入2杯滾水煮牛尾，加入紅酒、月桂葉、八角，加蓋，以慢火燜煮1小時。
5. 當牛尾軟身，水分差不多被吸收時，加入番茄、紅蘿蔔及馬鈴薯燜煮，至蔬菜變得軟身。加入生抽、老抽、蠔油和黑胡椒粉調味。
6. 若牛尾差不多完成時，放入炒至半透明的洋葱，拌勻後即可上碟。

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書名：爸爸的食譜──汪氏家傳滋味
主編：汪媽媽、汪詩詩、汪圓圓

【本文獲「萬里機構」授權轉載。】

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