【日本媽媽家庭料理‧有片】女兒節散壽司 華衣女子嫁得好
撰文：黃美云
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女兒節當天，日本家庭會給女兒做散壽司。散壽司（ちらし寿司）一言以蔽之，就是魚生壽司飯。散壽司顏色繽紛，恍似華麗女子的化身。日本媽媽Mavise家中客廳放了一座3層高的女兒節公仔，做得細緻，較散壽司更奪目。
攝影：黃寶瑩
人偶連厄運隨河水漂流
女兒節的公仔有點消災解難的意味，將自身不好的事情轉移至人形公仔身上，為自己擋厄運。日本部分神社就保留了將女兒公仔放入河漂流，祈求健康的「雛流し」儀式，意思大概就是將厄運隨水漂流。穿上華衣美服的人偶公仔本是平安時期貴族女孩的玩偶，及至江戶時代才成為女兒節的人偶。
7層公仔顯大戶氣派
3月3日為日本女兒節，正式名稱是雛祭（ひなまつり），女兒節公仔並非當天才擺放出來，早於一個月前，日本媽媽Mavise家中的女兒節公仔就安坐在客廳了。Mavise說，搬家後特意騰了空間給女兒節公仔。3月3日後即收起，祈求女兒健康，將來有段好姻緣。女兒節公仔上層皇后穿着12層衣服，與天皇並排而坐。下層則是三名手持白甜酒的女官。底層則是嫁娶用具。女兒節公仔可以多至7層，以顯示大戶人家的氣派。
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蝦象徵長壽 蜆湯代表貞操
傳統以來，日本家庭還會自製散壽司和蜆湯。蜆湯代表緊密的結合，象徵女子的貞操，專一。而去年開始Mavise會在女兒節當天與小女兒Eri齊齊做散壽司。Mavise說，部分散壽司會先做好蘑菇飯，再添加食材，但她覺得蘑菇的味道不太夾，而醋飯上加上蛋絲、蓮藕、蝦、吞拿魚、三文魚、蟹子或三文魚子已經很豐富和好吃。雖然材料可以隨意配搭，而有吉祥的意思會更好。譬如蝦象徵長壽，豆象徵工作勤力。壽司飯不可煮得太腍，1杯珍珠米，加80%水量便足夠，煮好的飯撈入壽司醋，期後將米飯扇涼，避免熱力減低醋的酸味。
刺身散壽司食譜（歡迎下載）