【素湯水食譜】紅菜頭粟米湯通便抗氧化 加滴油更好
撰文：韓詠儀
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紅菜頭被譽為超級食物，不只可作沙律、燉飯，原來煲湯一樣得！營養師指，這個紅菜頭粟米蘋果素湯極低脂、高纖維、而且無膽固醇，有助抗氧化和通便排毒。如在湯中加幾滴油，功效更好，原因是什麼呢？
攝影：韓詠儀
紅菜頭含豐富茄紅素，煲出來的湯紫紅得像紅酒一樣，初見時覺得奇怪，但喝過一次後便喜歡上紅菜頭獨特的甜味。香港營養師學會HKNS認可營養師Annie Lee表示，「這個紅菜頭粟米蘋果素湯極低脂、高纖維、無膽固醇。」她解釋：「因為紅菜頭含有豐富的胡蘿蔔素，抗氧化能力高，高纖維、低熱量和少澱粉質。因此把湯連渣吃掉，能促進腸道蠕動，清除宿便，達到排毒的功效。」
湯中加點油 有助吸收
Annie亦表示，「紅菜頭含有豐富的脂溶性維他命，與油分一起食用能幫助營養吸收。如空肚喝湯的話，建議在湯中加幾滴油，例如椰子油。但如果在吃飯時喝湯便不用了，因為日常食物中通常也帶一點油分，所以不須額外加油。」
很多人都說煲湯加點肉，味道更甜。Annie則表示，「紅菜頭、蘋果、粟米本身含糖分，因此即使不加肉，味道已經很清甜。如果加肉的話建議加豬腱，較為健康，因排骨、豬尾、豬骨等脂肪含量較高。」不過，Annie提醒「正因紅菜頭含有豐富的胡蘿蔔素，因此成年人每天喝一至兩碗便足夠，小童則更少，若喝過量的話膚色會泛黃，所以每次只煲當天的份量便可。」
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