【純素食譜‧有片】吉列菇扒變豬扒　片菇刀工出神入化

雞髀菇也可以變豬扒？素食餐廳雅‧悠蔬食的主廚鄺梓罡（Ken）示範製作吉列菇扒，把一條粗直的雞髀菇切成菇扒，甚考功夫，看招吧！

鄺梓罡喜歡鑽研素菜，這次他示範把雞髀菇切成菇扒，製成香脆內嫩的吉列菇扒！他指這道菜步驟不難，惟切菇扒時需注意兩個地方。「一、刀要鋒利。二、保持平衡。」他還提醒，「汆燙後的雞髀菇須待在水中，等到完全冷卻後才可開始切，因為菇的中間還熱的話，會燙傷手。」他還表示，把菇扒纖維較粗的地方切去，吃起來沒那麼韌，入口更嫩滑。而且在纖維較粗的那面切出十字的花紋，菇扒便能醃製得更入味。

吉列菇扒食譜（歡迎下載）：